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| 新型意大利面煮熟后會變形 圖片來源：英國《物理世界》雜志網(wǎng)站 |
美國和中國研究人員發(fā)明了一種新型意大利面，這些扁平的面條在烹調(diào)時會變成管狀或螺旋狀。研究小組稱，該發(fā)明能夠減少意大利面的包裝，降低烹飪和運輸過程中產(chǎn)生的碳排放量。
據(jù)英國《物理世界》網(wǎng)站近日報道，研究人員說，管狀或螺旋狀意大利面的形狀含有大量空氣，這些空曠的空間很適合吸收醬汁，使面條味道更好，但它會使面食的包裝、儲存和運輸效率低下。在最新研究中，研究人員發(fā)明了這種扁平的意大利面，其被煮熟后會變成人們熟悉的三維形狀。
最新研究負(fù)責(zé)人、卡內(nèi)基梅隆大學(xué)的姚力寧說：“我們的靈感來自于扁平包裝的家具，這些家具節(jié)省空間，儲存更容易，并減少與運輸相關(guān)的碳足跡?！?/p>
為研制出這些能“變形”的意大利面，研究人員在扁平的面團(tuán)上刻上凹槽。變形技術(shù)依賴于這樣一個事實：烹調(diào)含有凹槽的面食部分需要的時間更長。因此，有凹槽的一側(cè)的面食在烹飪時會比另一側(cè)的面食膨脹得小，導(dǎo)致扁平的面食卷曲。通過在特定的模式下放置凹槽，研究人員可以控制面食在烹飪時形成何種形狀。
浙江大學(xué)城市學(xué)院工業(yè)設(shè)計系副教授陶冶曾是卡內(nèi)基梅隆大學(xué)的博士，她對這種面食進(jìn)行了實地測試，并帶著面食進(jìn)行了一夜徒步旅行。她發(fā)現(xiàn)，與傳統(tǒng)的意大利面相比，新意大利面在她包里占據(jù)的空間更少，而且在運輸過程中不會破裂。更重要的是，面食在便攜式爐子上烹調(diào)時會呈現(xiàn)出預(yù)期的形狀。
陶冶說：“變形后的面食口感、味道和外觀與傳統(tǒng)面食差不多。”
研究人員表示，這種新型扁平面食的另一個潛在好處是，它的烹調(diào)速度比傳統(tǒng)形狀面食要快，這意味著所需能量更少。這一點意義重大，因為意大利約1%的溫室氣體排放與烹調(diào)面食有關(guān)。此外，同樣的開槽技術(shù)也可以用來改變硅樹脂片的形狀，因此這項技術(shù)或可用于研制柔性機(jī)器人和生物醫(yī)學(xué)設(shè)備。
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