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赤峰市一家肉牛養(yǎng)殖場。主辦方供圖

■本報記者 王方

精細養(yǎng)殖的健康肉牛、營養(yǎng)豐富的鮮嫩牛肉，一頭牛從出生到長成、從牧場到餐桌，需要注入多少科技含量？事實上，養(yǎng)好牛不僅是一個產(chǎn)業(yè)問題，還是一個科技問題。

近日，以“科技助推肉牛產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效”為主題的第五屆肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研討會在內(nèi)蒙古赤峰舉辦。400余位與會者圍繞飼料利用、疾病防控、繁殖母牛和犢牛健康養(yǎng)殖、育肥牛管理、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展等議題展開討論。

肉牛發(fā)展空間大

我國已發(fā)展成為世界肉牛產(chǎn)業(yè)大國。肉牛存欄9138萬頭，世界排名第3位；牛肉年產(chǎn)量700萬噸，排名第3位。2020年，我國牛肉進口量212萬噸，排名第1位。

“肉牛產(chǎn)業(yè)作為我國農(nóng)牧業(yè)中的重點產(chǎn)業(yè)，在我國農(nóng)牧業(yè)和鄉(xiāng)村發(fā)展中一直占有非常重要的地位，肉牛養(yǎng)殖在不少貧困地區(qū)成功解決了百姓的脫貧問題，甚至一些百姓因為肉牛養(yǎng)殖而過上了小康富裕生活?！敝袊r(nóng)業(yè)大學動物科技學院教授周振明指出。

然而，我國離肉牛產(chǎn)業(yè)強國還有一定的距離。

“我國人均牛肉消費量僅為世界水平的1/2，肉牛專門化品種數(shù)量還太少，肉牛養(yǎng)殖效率很低，牛肉市場價格居高不下，規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)集中度不高?！敝苷衩鞅硎?。

今年4月，為解決肉牛肉羊產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)差、生產(chǎn)周期長、養(yǎng)殖方式落后、生產(chǎn)發(fā)展不能滿足消費快速增長的需要等問題，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部出臺了《推進肉牛肉羊生產(chǎn)發(fā)展五年行動方案》。其中提到，加大政策支持，強化科技支撐，不斷提升牛羊肉綜合生產(chǎn)能力、供應保障能力和市場競爭力。

“我國肉牛業(yè)的總體技術(shù)水平與肉牛業(yè)發(fā)達國家相比還不高，所以我們養(yǎng)牛人要學習借鑒先進的理念和技術(shù)，高舉質(zhì)量首要、品種領(lǐng)先、科技創(chuàng)新、合作共贏的旗幟，才能促進我國肉牛業(yè)的快速和健康發(fā)展。我們在這里給行業(yè)提出一個口號，就是通過科技推動肉牛產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展?！敝袊r(nóng)業(yè)大學動物科技學院教授孟慶翔說。

科學養(yǎng)殖與管理

“我家祖輩都是養(yǎng)牛的，我現(xiàn)在還養(yǎng)不好牛嗎？”“奶牛我會養(yǎng)，肉牛難道就不會養(yǎng)了嗎？”這樣的觀點常見于肉牛產(chǎn)業(yè)，對此，專家表示，必須革新養(yǎng)殖理念，集成實用技術(shù)，采取科學管理措施，才能達到理想的生產(chǎn)效果。

在我國百余種肉牛品種、巨大的氣候差異、種類繁多的飼料資源、栓系和舍飼等不同的飼養(yǎng)方式等種種背景下，如何科學確定肉牛的營養(yǎng)管理方案？

這次研討會上，中國農(nóng)業(yè)大學肉牛研究中心發(fā)布了《肉牛營養(yǎng)需要量和飼料成分表指南》。該指南概括了肉牛營養(yǎng)需要量研究和應用的最新成果，為肉牛營養(yǎng)管理的科學化和標準化提供了理論和實踐依據(jù)。

“以凈能體系和代謝蛋白質(zhì)體系為基礎(chǔ)的營養(yǎng)需要量體系，可以為不同體形的肉牛生產(chǎn)和繁殖過程配制精準的飼料配方。而基于該指南研發(fā)的‘一牛星肉牛專用飼料配方軟件’則可使肉牛飼料配方變得更加快速、簡單和精準?！弊鳛橹改现饕幹叩拿蠎c翔解釋說。

“后抗生素時代”如何實現(xiàn)牛腸道健康？有專家表示，膳食纖維、有機酸和精油可作為替抗組合方案，改善犢牛腸道健康和緩解腹瀉。

在肉牛飼養(yǎng)工藝上，專家認為，應實現(xiàn)以勞動力為主向機械化、智能化管理的轉(zhuǎn)變，提高生產(chǎn)作業(yè)效率，減少人力和時間成本投入。例如，給牛佩戴標識建立檔案，自動識別、收集生長健康數(shù)據(jù)和信息，實現(xiàn)智能監(jiān)測、分析決策和有效管理的統(tǒng)一。

專業(yè)化、品質(zhì)化

“肉牛產(chǎn)業(yè)正向規(guī)?；蛯I(yè)化方向發(fā)展?！泵蠎c翔表示，其體現(xiàn)在規(guī)?；B(yǎng)殖的優(yōu)勢已經(jīng)顯現(xiàn)、肉牛優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)已經(jīng)形成、一大批肉牛企業(yè)正在涌現(xiàn)。

赤峰市副市長汪國森表示，科技是推動赤峰市肉牛產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的主要動力。近幾年，赤峰重點穩(wěn)步推進肉牛新品種——“昭烏達肉牛”的培育工作，目前北部5個旗縣昭烏達肉牛育種區(qū)域規(guī)模已初步形成，橫交固定階段的育種工作也已展開。

在肉牛養(yǎng)殖模式和生產(chǎn)方式方面，當?shù)赝ㄟ^政策扶持、資金傾斜、技術(shù)培訓和示范引導等多種方式，使肉牛產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)方式從傳統(tǒng)的放養(yǎng)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐揽靠萍?，兼顧?guī)模和效益的規(guī)?；⒓s化、現(xiàn)代化肉牛產(chǎn)業(yè)。

當下，牛肉消費比重和需求持續(xù)增長，有更多人知道了雪花牛肉、大理石紋。在從業(yè)者看來，這表明產(chǎn)業(yè)發(fā)展已進入品質(zhì)階段。

“牛肉品質(zhì)評定有感官指標、食用品質(zhì)和營養(yǎng)價值。前者先看其色澤、質(zhì)地、脂肪分布情況（大理石紋），再看其嫩度、多汁性和風味，后者看蛋白質(zhì)及氨基酸組成、脂肪含量、脂肪酸組成等。”中國農(nóng)業(yè)大學動物科技學院教授吳浩解釋說。

牛肉品質(zhì)營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)、品質(zhì)管理調(diào)控技術(shù)有待進一步發(fā)展，其中包括能量水平、脂肪水平、微量元素、品種個體、飼養(yǎng)管理、應激管理等研究課題。比如，提高精飼料水平可有效提高肌內(nèi)脂肪含量，進而改善牛肉嫩度；又如，育肥期低維生素A水平可改善牛肉大理石紋等級。

專家表示，未來將利用分子生物學技術(shù)以及代謝組學、轉(zhuǎn)錄組學、蛋白組學等多組學技術(shù)，對該課題作進一步探索。