食品加工業(yè)使用人造食品色素是因?yàn)樗鼈兡苁故称飞懈?,人造食品色素最早出現(xiàn)在19世紀(jì)末,是使用煤焦油制成的,現(xiàn)今是從萘(一種二環(huán)芳族烴)提取的化學(xué)物質(zhì)合成,最終產(chǎn)物是偶氮染料。
新浪科技訊 北京時(shí)間12月22日消息,據(jù)國外媒體報(bào)道,自上世紀(jì)90年代以來,全球50歲以下人群早發(fā)性直腸癌發(fā)病率一直處于上漲趨勢(shì),預(yù)計(jì)到2030年,結(jié)腸癌和直腸癌發(fā)病率將分別增加90%和124%。該趨勢(shì)背后的一個(gè)可能原因是全球?qū)ξ鞣交嬍车南M(fèi)增加,西方化飲食主要包括:紅肉、加工肉類、添加糖和細(xì)糧食物,60%的標(biāo)準(zhǔn)美國飲食(也被稱為“SAD”)是由超加工食物組成,例如:工業(yè)烘焙糖果、軟飲料和加工肉類,標(biāo)準(zhǔn)美國飲食與結(jié)腸癌和直腸癌風(fēng)險(xiǎn)增大密切相關(guān)。
美國南卡羅萊納大學(xué)藥學(xué)院教授兼研究副院長(zhǎng)洛恩·霍夫塞斯(Lorne J。 Hofseth)稱,我認(rèn)為超加工食物對(duì)人體健康構(gòu)成威脅的一個(gè)方面是它們具有多樣化色彩,這在年底圣誕節(jié)出現(xiàn)的許多美食中得到了充分體現(xiàn),事實(shí)上,許多用于拐杖糖、甜餅、甚至蔓越莓醬和烤火腿的顏色都是人工合成的,有證據(jù)表明,這些人造食用色素具有一定的致癌作用。
他指出,我作為南卡羅萊納大學(xué)結(jié)腸癌研究中心負(fù)責(zé)人,近年來我一直研究人造食用色素對(duì)結(jié)腸癌和直腸癌的病情影響,雖然對(duì)人造食用色素潛在癌癥風(fēng)險(xiǎn)的研究才剛剛開始,但我相信,年底圣誕節(jié)來臨之前,如果你想吃這種五彩繽紛的食物時(shí),可能要多考慮一下。
人造食品色素能與細(xì)胞內(nèi)DNA和蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,也有證據(jù)顯示,人造食品色素會(huì)刺激人體炎癥機(jī)制,這兩種機(jī)制都可能對(duì)結(jié)腸和直腸造成健康危機(jī)。
什么是人造食品色素?
食品加工業(yè)使用人造食品色素是因?yàn)樗鼈兡苁故称飞懈?,人造食品色素最早出現(xiàn)在19世紀(jì)末,是使用煤焦油制成的,現(xiàn)今是從萘(一種二環(huán)芳族烴)提取的化學(xué)物質(zhì)合成,最終產(chǎn)物是偶氮染料。
食品制造商更喜歡采用人造食品色素,而不是像甜菜提取物這樣的天然色素,因?yàn)槿嗽焓称飞爻杀靖土⑸珴筛髁?、持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)。在過去1個(gè)世紀(jì)里,食品制造商已研發(fā)出數(shù)百種人造食品色素,其中大多數(shù)是具有毒性的,依據(jù)美國食品和藥物管理局的相關(guān)規(guī)定,僅有9種人造食品色素被批準(zhǔn)用于食物制作,通過歐盟相關(guān)規(guī)定的更少。
何種原因?qū)е陆Y(jié)腸癌和直腸癌?
DNA損傷是結(jié)腸癌和直腸癌的主要誘因,當(dāng)癌癥驅(qū)動(dòng)基因發(fā)生DNA損傷時(shí),就會(huì)導(dǎo)致一種突變,向細(xì)胞傳遞信息,使其不受控制地分裂并變成癌細(xì)胞。
導(dǎo)致結(jié)腸癌和直腸癌的另一個(gè)驅(qū)動(dòng)因素是炎癥,當(dāng)人體免疫系統(tǒng)釋放炎性細(xì)胞用于愈合傷口或者捕獲致病病原體時(shí),就出現(xiàn)炎癥了,當(dāng)炎癥持續(xù)一段時(shí)間后,就會(huì)釋放一種可以破壞DNA的自由基分子,從而傷害原本健康的細(xì)胞。另一種叫做細(xì)胞因子的分子類型可以在沒有傷口愈合的情況下,延長(zhǎng)炎癥反應(yīng),促進(jìn)細(xì)胞分裂和腸道癌癥進(jìn)一步發(fā)展。
此外,長(zhǎng)期的不良飲食習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致慢性輕微炎癥反應(yīng),不會(huì)出現(xiàn)明顯的癥狀,即使炎癥分子繼續(xù)破壞健康細(xì)胞。
人造食品色素和癌癥
雖然美國食品和藥物管理局(FDA)批準(zhǔn)的人造食品色素未被歸類為致癌物,但現(xiàn)有研究表示,許多研究報(bào)告開始分析人造食品色素潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。
例如:人體腸道中的細(xì)菌可以將人造食品色素分解成已知的致癌分子,關(guān)于微生物群如何與人造食品色素相互作用,以及潛在的癌癥風(fēng)險(xiǎn),還需要進(jìn)行更多的研究分析。
相關(guān)研究表明,人造食品色素能與細(xì)胞內(nèi)DNA和蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,也有證據(jù)顯示,人造食品色素會(huì)刺激人體炎癥機(jī)制,這兩種機(jī)制都可能對(duì)結(jié)腸和直腸造成健康危機(jī)。
目前,科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)人造食品色素會(huì)破壞嚙齒類動(dòng)物的DNA,該結(jié)論獲得了霍夫塞斯帶領(lǐng)研究團(tuán)隊(duì)的數(shù)據(jù)支持,相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,阿洛拉紅(Allura Red)是一種有害的人造食品色素,隨著劑量和使用時(shí)間的增加,在受控的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下對(duì)嚙齒類實(shí)驗(yàn)動(dòng)物進(jìn)行體外暴露,可以導(dǎo)致結(jié)腸癌細(xì)胞DNA損傷,然而,該結(jié)論需要在動(dòng)物和人類模型中進(jìn)行復(fù)制,之后我們才能證實(shí)這些色素是否直接導(dǎo)致DNA損傷。
最后,人造食品色素對(duì)兒童尤其重要,眾所周知,兒童更容易受到環(huán)境毒素的傷害,因此他們的發(fā)育正處于發(fā)育階段,霍夫塞斯和同事們認(rèn)為,這種擔(dān)憂可能會(huì)延伸到人造食品色素,特別是考慮到它們?cè)趦和称分衅毡榇嬖凇?016年,一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)美國北卡羅萊納州一家大型超市銷售的兒童食品中,40%以上均含有人造食品色素,需要進(jìn)行更多的研究來檢驗(yàn)經(jīng)常接觸人造食品色素對(duì)兒童健康產(chǎn)生的影響。
如何降低結(jié)腸癌和直腸癌罹病風(fēng)險(xiǎn)
人們?cè)诩倨诶锱既怀砸恍┖腥嗽焓称飞氐氖澄锊粫?huì)導(dǎo)致結(jié)腸癌和直腸癌,但長(zhǎng)期食用加工食品就可能會(huì)出現(xiàn)誘病因子,雖然目前科學(xué)家還需要展開更多的研究分析人造食品色素和癌癥之間的聯(lián)系,但現(xiàn)在可采用一些措施來降低結(jié)腸癌和直腸癌罹病風(fēng)險(xiǎn)。
一種方法是進(jìn)行結(jié)腸癌篩查,另一種方法是增強(qiáng)身體活動(dòng),最后,盡可能保持健康飲食習(xí)慣,多吃全谷物和農(nóng)產(chǎn)品,少喝酒精飲料,少吃紅肉和加工肉類。雖然這意味著人們少吃一些色彩豐富的超加工食品,但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看,人體腸道會(huì)更加受益。
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