二十六，燉羊肉。
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　　相信大家都在為迎接新年的到來，正忙得不亦樂乎，趁著燉羊肉這會兒空閑，就讓我們一起來了解一下，這羊肉究竟有啥營養(yǎng)，怎樣吃才更健康。
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　　羊肉的營養(yǎng)咋樣呢？
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　　羊肉屬于畜肉類，也是我們常說的紅肉中一種。紅肉指生的時候是紅色，熟了以后顏色變暗紅的肉類，常見的有豬、牛、羊肉。
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　　羊肉的營養(yǎng)價值與牛肉比較接近，
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　　比豬肉高些。
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　　首先，羊肉中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如羊里脊可達20%，比豬肉高（一般為13.2%左右），而且這種蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要較為接近，利用率高。
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　　其次，在脂肪含量上，羊肉比豬肉低一些。至于膽固醇，內(nèi)臟中膽固醇含量比肌肉高，其中，羊腦中膽固醇含量最高，為2000毫克/100克左右，比蛋黃還高，血脂偏高或有慢性病的人需特別注意。
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　　另外，在脂肪酸的組成比例上，飽和脂肪酸一般占到45%-55%，而過多攝入飽和脂肪酸會對心血管系統(tǒng)帶來危害，因此吃羊肉也需要適量。
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　　最后，在維生素、礦物質(zhì)方面，羊肉中的維生素主要以B族維生素和維生素A為主，內(nèi)臟含量比肌肉中多。例如，羊肝中維生素A的含量非常豐富，高達2萬微克以上，是肌肉含量的2000多倍，因此不可一次性吃太多羊肝，以免維生素A過量而發(fā)生中毒。
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　　羊肉中鐵的含量也高，每100克瘦羊肉中含鐵3.9克，比瘦豬肉還多，而且這種鐵主要是以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率很高，對防治缺鐵性貧血有益。
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　　羊肉怎么吃才健康？
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　　其實，羊肉的做法有多種，例如炸、烤、炒、涮、燉等。這幾種做法中，炸、烤的溫度較高，可使?fàn)I養(yǎng)素遭受破壞，如果方法掌握不當(dāng)，還容易產(chǎn)生一些致癌化合物污染食物，影響人體健康。
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　　因此，更推薦使用燉、涮這類相對健康的做法。使用燉的做法，不僅能更好地保持營養(yǎng)不丟失，而且羊肉燉過之后，更加熟爛，便于消化。另外，燉羊肉既能吃肉，又能喝湯，不也是一件很幸福的事？
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　　在搭配方面，羊肉除了可以和白蘿卜一起燉，還可以搭配枸杞、山藥、板栗、核桃、冬瓜、洋蔥、胡蘿卜、銀耳、白菜等，如枸杞山藥燉羊肉、板栗蘿卜燉羊肉、洋蔥胡蘿卜燉羊肉。
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　　另外，由于羊肉具有獨特的膻味，可在烹調(diào)時通過加一些蔥、姜等調(diào)料來去除。
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　　羊肉雖然營養(yǎng)又美味，但也不能一次性吃太多哦。特別是大過年的，肉類比較充足，而蔬菜卻往往被忽視，因此要注意葷素搭配，適當(dāng)多吃點新鮮蔬菜，新鮮蔬菜含水分較多，能量低，又是一些微量營養(yǎng)素、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源，是對羊肉的一種較好補充。
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　　根據(jù)《中國居民膳食指南（2016版）》的建議，畜禽肉的推薦攝入量為每周280-525克，而蔬菜要餐餐有，保證每天300-500克（約為炒熟后一大盤的量），深色蔬菜應(yīng)占1/2。
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