記者1日從中科院昆明植物研究所和云南農(nóng)業(yè)大學(xué)獲悉,許建初研究員和盛軍教授團(tuán)隊(duì)合作,聯(lián)合多國(guó)研究人員開(kāi)展的全球野生食用蘑菇科學(xué)考證工作取得重要進(jìn)展,發(fā)表了考證與循證分類(lèi)系統(tǒng),形成了目前最為全面的野生食用蘑菇科學(xué)清單。
“城鄉(xiāng)居民對(duì)食用菌新資源的需求在不斷增加,野生蘑菇食用安全問(wèn)題也日益受到關(guān)注?!痹S建初介紹,由于蘑菇可食用性特征證據(jù)還不夠完善,有的證據(jù)模棱兩可,中毒事件屢見(jiàn)不鮮,迫切需要對(duì)安全性作科學(xué)考證。
我國(guó)與英國(guó)、巴西、墨西哥、日本、韓國(guó)等國(guó)研究人員組成的團(tuán)隊(duì),系統(tǒng)收集了1849年至2020年4月期間,來(lái)自99個(gè)國(guó)家的蘑菇食用性大數(shù)據(jù),包含2786個(gè)蘑菇物種的9783條記錄;開(kāi)發(fā)了新的循證分類(lèi)系統(tǒng),進(jìn)行食用性分類(lèi)考證,并最終確定了2189種可食用蘑菇,包括可安全食用類(lèi)的2006種,需預(yù)處理食用類(lèi)的183種,以及50種有毒類(lèi)蘑菇;此外,把資料缺失或不完整食用證據(jù)的471種確定為食用性不確定類(lèi)蘑菇。
研究著重探討了全球食用蘑菇在屬級(jí)分類(lèi)單元的分布情況和安全可食用性,發(fā)現(xiàn)了盡管紅菇屬和鵝膏屬記錄可食用物種數(shù)量位列前茅,但僅占其所有物種數(shù)量的11%,而且兩屬包含多種致死型蘑菇種類(lèi),表明了此類(lèi)蘑菇具有較低的安全食用性,應(yīng)謹(jǐn)慎采食。同時(shí),研究還發(fā)現(xiàn)木耳屬和雞樅屬均未有食用性不確定和有毒的記錄,且可食用物種占比均大于50%,表明了此類(lèi)蘑菇具有較高的安全食用性。針對(duì)食用性和毒性沖突的蘑菇物種,研究成果強(qiáng)調(diào)需要利用更客觀和科學(xué)的信息,建議未來(lái)蘑菇可食用性報(bào)道應(yīng)明確提供其引證來(lái)源。
該研究重新梳理和系統(tǒng)考證了全球可食用野生蘑菇物種分類(lèi)信息,展示了世界各地野生食用蘑菇資源分布及其傳統(tǒng)采集利用知識(shí)體系,確立了亞洲在野生食用蘑菇領(lǐng)域的領(lǐng)頭羊地位。相關(guān)成果已發(fā)表在知名國(guó)際期刊《食品科學(xué)與食品安全綜述》上。(記者趙漢斌)
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