2000年的4月1日，新世紀(jì)的第一個(gè)愚人節(jié)，日本雪印乳業(yè)公司北海道大樹工廠生產(chǎn)了830袋脫脂奶粉，其中的450袋檢測(cè)合格被裝運(yùn)，剩下的380袋被回爐重造，成為了4月10日出廠的750袋奶粉中的一份子。

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這些脫脂奶粉并不是直接售賣給消費(fèi)者的，把新鮮牛奶脫脂加工成奶粉，在運(yùn)往下一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工廠，成為奶制品的原料，這樣既可以延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間也可以節(jié)省物流成本。

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6月20日，雪印大阪工廠接收到了兩個(gè)多月前出廠的這一批奶粉，有278袋，它們被加工成了其他的產(chǎn)品，有“雪印每日骨太”（一種脫脂奶）、“Cal-Power乳飲料”等。

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3天后，這些產(chǎn)品陸續(xù)出廠進(jìn)入到超市賣場(chǎng)銷售，如往常一樣熱銷，畢竟雪印這個(gè)品牌在日本老百姓心目中還是有相當(dāng)高的地位。

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雪印當(dāng)時(shí)與明治、森永并成為日本三大牛奶品牌，并且是三者中的老大。雪印品牌誕生于1925年，當(dāng)時(shí)靠北海道的牛奶生產(chǎn)黃油和奶酪發(fā)家，一方面幫助北海道牧民解決鮮牛奶不耐儲(chǔ)存的問題，一方面打破了進(jìn)口貴價(jià)乳制品的“壟斷”。

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總之，日本百姓對(duì)雪印這個(gè)品牌是有信仰的，其余兩大牛奶品牌亦然，幾乎每個(gè)日本家庭都是這三者中其一的忠實(shí)客戶，即便它們的產(chǎn)品要比同類產(chǎn)品貴一半。

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就這么一個(gè)國民牛奶品牌，它出事了。2000年6月27日，大阪市的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)突然收到很多求助，基本都是嘔吐、腹瀉等食物中毒引發(fā)的癥狀。

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第二天，報(bào)告的人數(shù)繼續(xù)增加，而且不僅僅在大阪，在歌山縣、兵庫縣也出現(xiàn)了食物中毒的患者，他們的共同之處除了癥狀，就是都喝了雪印牌的低脂牛奶。

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雖然很多線索都指向了雪印的產(chǎn)品，但雪印乳業(yè)公司官方卻不緊不慢否認(rèn)連連，也被人認(rèn)為是在和稀泥，一副不見棺材不落淚的態(tài)度。

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很快，證據(jù)就來了，大阪府立公共衛(wèi)生研究院在雪印牌的低脂牛奶中檢測(cè)到了A型金黃色葡萄球菌腸毒素，并確定此為引發(fā)食物中毒的原因。

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在證據(jù)面前，雪印乳業(yè)公司才作出決定，追回由大阪工廠生產(chǎn)的30萬盒牛奶，而此時(shí)距最早的食物中毒報(bào)告已經(jīng)過去了近一周，有超過10000人受害。

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截止到7月10日，病患調(diào)查結(jié)果顯示已經(jīng)有14780人受害，至少有155人因此住院，還有一位84歲的老人因食物中毒導(dǎo)致的并發(fā)癥而去世。

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事件影響之大，波及之廣，被稱為二戰(zhàn)之后日本最大的集體食物中毒事件。

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那么，究竟發(fā)生了什么？

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首先，是這批低脂牛奶的來源，從食物中毒患者所提供的信息來看，他們飲用的低脂牛奶有兩種包裝，分別是500毫升和1升的規(guī)格，兩者的包裝上都印有“AHE”，即來自于雪印乳業(yè)大阪工廠。

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所以最初的調(diào)查一定是從大阪工廠入手，在對(duì)該工廠全面的衛(wèi)生檢查中，涵蓋95處加工設(shè)備的檢測(cè)，他們從止逆閥中摳出一塊硬幣大小的奶塊，經(jīng)化驗(yàn)證實(shí)含有金黃色葡萄球菌。

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然而，這并不是問題的源頭，真正的元兇正是開頭所寫的那些產(chǎn)自北海道大樹工廠的脫脂奶粉。

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在這批奶粉出廠的前一天，北海道大樹工廠因當(dāng)?shù)卮笱┒ｋ娡９?，時(shí)間從上午11點(diǎn)開始持續(xù)了大概3小時(shí)左右。算上通電后重新調(diào)試的時(shí)間，在乳脂分離的工序中，脫脂的牛奶在20-30攝氏度的環(huán)境中停留了4個(gè)小時(shí)。

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由于乳制品的加工需要保持低溫，停電后制冷設(shè)備也停工了，用于暫時(shí)儲(chǔ)存剩余脫脂奶的大罐無法維持低溫，整整6噸容量的牛奶暴露在室溫中長(zhǎng)達(dá)9個(gè)小時(shí)。

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按照正常的邏輯，這一部分很可能已經(jīng)變質(zhì)的牛奶應(yīng)該廢棄處理，絕不應(yīng)該重新投入生產(chǎn)?？墒牵S管理人員并沒有這么做，可能的原因有二：一是當(dāng)時(shí)北海道的天氣寒冷管理人員放松了警惕，二是沒有對(duì)微生物和毒素的基本認(rèn)識(shí)。

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工廠經(jīng)理認(rèn)為，即便這部分暴露于室溫的牛奶有可能變質(zhì)，但氣溫低加上后面有殺菌的工序，不太需要擔(dān)心微生物污染的問題。

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的確，牛奶處理中，高溫殺菌的工序可以殺滅絕大部分微生物，恢復(fù)通電后生產(chǎn)出的830袋奶粉中也確實(shí)有450袋是通過了微生物的檢測(cè)，包括金黃色葡萄球菌和大腸桿菌。

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然而，高溫并不一定能破壞微生物產(chǎn)生的毒素。就以金黃色葡萄球菌來說，80攝氏度30分鐘即可被殺滅，但其產(chǎn)生的金黃色葡萄球菌腸毒素在沸水中30分鐘仍能保持活性，需要在218-248攝氏度下經(jīng)30分鐘才能使其毒性完全消失。

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其實(shí)很多人都不太了解微生物毒素的危害，只是單純認(rèn)為把剩菜剩飯充分加熱就能避免食物中毒，實(shí)際上在保存不恰當(dāng)?shù)那闆r下，常規(guī)的加熱并不能完全避免食物中毒。

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金黃色葡萄球菌廣泛存在于自然界中，很容易過量滋生導(dǎo)致食物中毒，腸毒素的劑量?jī)H需要1微克，所以它也是細(xì)菌性食物中毒的一種重要病原菌之一。

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日常的食物中，最常檢出金黃色葡萄球菌的是生鮮肉類，其次就是生牛乳，所以在牛奶加工廠中保持低溫抑制細(xì)菌繁殖是非常重要的。

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回到北海道的工廠，停電復(fù)產(chǎn)后的一批脫脂奶粉中有些雖然通過了微生物檢測(cè)，但仍含有足夠?qū)е率澄镏卸镜哪c毒素，而對(duì)于那些連檢測(cè)都沒有通過的380袋奶粉，細(xì)菌超出標(biāo)準(zhǔn)10%，卻沒有被銷毀，而是回爐重造與合格的批次混合稀釋，使指標(biāo)數(shù)值達(dá)標(biāo)。

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但這還不算完，更絕的是當(dāng)這些毒奶粉被送到大阪工廠后，工廠有4個(gè)產(chǎn)品共用同一個(gè)調(diào)配罐，任何一條生產(chǎn)線出現(xiàn)問題都會(huì)波及到其余三種。

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后來還發(fā)現(xiàn)，大阪工廠還存在隱瞞和不按規(guī)章操作的問題，檢測(cè)出金黃色葡萄球菌的閥門理應(yīng)每周清洗，但實(shí)際情況卻是最近一次清洗已經(jīng)間隔了3周，而且并沒有清洗干凈。

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所以，正如那句“雪崩發(fā)生時(shí)，沒有一片雪花是無辜的”，釀成如此食品安全災(zāi)難，也不是一兩個(gè)環(huán)節(jié)的問題，體現(xiàn)的是管理和意識(shí)不足。

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更為戲劇性的是，在45年前，即1955年，當(dāng)時(shí)雪印剛剛開始給日本的小學(xué)供應(yīng)牛奶，就出現(xiàn)了大規(guī)模的葡萄球菌感染事件，有1936名學(xué)生中招。

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雪印公司的套路和45年后如出一轍，先矢口否認(rèn)，見到鐵證后連連道歉，召回產(chǎn)品，連原因都一模一樣，同樣是因?yàn)楣S停電導(dǎo)致微生物繁殖。

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45年后，市場(chǎng)不再如此寬容，盡管雪印迅速停產(chǎn)整改，又迅速復(fù)產(chǎn)，但商家和消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)它失去了信心，超市拒絕銷售，市民不敢購買，雪印乳業(yè)公司的業(yè)績(jī)一落千丈，總裁引咎辭職。

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之后，雪印集團(tuán)子公司雪印食品又曝出用進(jìn)口澳洲牛肉冒充日本國產(chǎn)牛肉的丑聞，徹底把品牌的好感都敗光了，令人唏噓。

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說起來有些反直覺，我們一向認(rèn)為日本對(duì)食品的監(jiān)管極致嚴(yán)苛，諸如非百分百果汁不能用水果照片等規(guī)定已經(jīng)為我們國人所知了。

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雪印的牛奶事件影響了整個(gè)日本的牛奶行業(yè)，也有和上述類似的規(guī)定，只有純正的牛奶能使用“牛乳”的商品名，而任何有添加其他成分的只能掛“ミルク”（Milk）的商品名。

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實(shí)質(zhì)上，沒有哪個(gè)對(duì)食品問題如此重視的國家或地區(qū)，是沒有經(jīng)歷過苦難的。日本也曾經(jīng)歷過森永毒奶粉事件、“地溝油”危機(jī)、不二家過期牛奶、“白色戀人”巧克力改保質(zhì)期等等丑聞。

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今天是特殊的日子，我們一定會(huì)關(guān)注到很多負(fù)面的報(bào)道，但請(qǐng)不要哀嘆自己羨慕他人，只有不斷發(fā)現(xiàn)問題，才能找到改進(jìn)的方向，沒有什么事能一步登天。

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徐振波,劉曉晨,李琳,李冰.金黃色葡萄球菌腸毒素在食源性微生物中的研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代食品科技,2013,29(09):2317-2324.

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張?zhí)锛? 中尾政之. 雪印乳業(yè)の乳製品による集団食中毒事件. 失敗百選.



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