在中國(guó)，人們對(duì)于香菜的評(píng)價(jià)

趨于明顯的兩級(jí)分化：

喜歡它的人，垂涎三尺

討厭它的人，捂鼻避之

而你對(duì)它的了解有多少？

香與臭的舌尖玄學(xué)

在其身上又是如何演繹的？

今天我們一起去尋找答案

01 名稱(chēng)千百變,祖籍在國(guó)外？

香菜在中國(guó)的餐食中比較常見(jiàn)

連烤冷面、手抓餅等小吃都少不了其點(diǎn)綴

以至于在人們心目中默認(rèn)為

香菜就是中國(guó)土生土長(zhǎng)的東西

但事實(shí)并非如此

香菜真正的原產(chǎn)地在地中海沿岸和西亞地區(qū)

在希臘愛(ài)琴海島上有一處古人類(lèi)洞穴遺址

曾出土過(guò)約9000年前的香菜種子

是人類(lèi)食用香菜的最早記錄

01

02

首圖香菜花，圖2為香菜種子

比較有意思的是

最早給香菜起名的希臘人

其實(shí)不一定覺(jué)得它香

我們從其英文名稱(chēng)“Coriander”中可見(jiàn)端倪

該詞匯源自希臘語(yǔ)“Koris”，意為“臭蟲(chóng)”

是形容其莖葉的味道

據(jù)研究，有些對(duì)這種氣味特別敏感的人

能嗅出一種麻皮蝽之類(lèi)的“臭大姐”味

香菜從西方傳入中國(guó)

最早的記載出自于西晉《博物志》：

漢代張騫出使西域，將它帶回中原

剛來(lái)中國(guó)時(shí)，香菜不叫香菜

被稱(chēng)為“胡荽”（hú suī）

一般認(rèn)為由古波斯語(yǔ)“Gosniz”音譯得來(lái)

公元4世紀(jì)，后趙皇帝石勒為羯人（胡人）

為避諱“胡”字，當(dāng)時(shí)人改稱(chēng)為“蒝荽”

其中“蒝”（yuán）指莖葉布散

“荽”（suī）指莖柔葉細(xì)、根多須

后來(lái)“蒝荽”又演變成了“芫荽”（yán sui）

《中國(guó)植物志》將其作為它的中文正式名稱(chēng)

雖然有標(biāo)準(zhǔn)的名稱(chēng)“芫荽”

但在飲食界廚師的眼中

凡有特殊氣味、能為食物增添風(fēng)味的新鮮植物

都可算上是標(biāo)準(zhǔn)的“香草”

因此一種叫“香菜”的俗名廣為流傳

其正式名反而不被人們所知

02 香臭之間轉(zhuǎn),誰(shuí)來(lái)決定你愛(ài)它？

自從張騫把香菜這種“生化武器”帶回國(guó)后

無(wú)意掀起了一場(chǎng)無(wú)硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)：

在香菜愛(ài)好者眼中

不懂香菜，就不能算懂得美食

而反香菜黨一致認(rèn)為

吃香菜就是在吃一種臭蟲(chóng)！

他們甚至把香菜的臭味

歸結(jié)出如香水般的層次：

前調(diào)：臭蟲(chóng)味兒

中調(diào)：肥皂+泥巴味兒

后調(diào)：苦巴巴+霉菌味兒

這讓地理君非常好奇：

討厭香菜的人，他們究竟是聞起來(lái)臭

還是吃起來(lái)臭？

首先我們先說(shuō)說(shuō)恐香菜黨所指的臭味

據(jù)研究，醛類(lèi)化合物

是香菜強(qiáng)烈氣味的主要來(lái)源

而肥皂、洗手液和一些昆蟲(chóng)的分泌物

都含有相似的化學(xué)成分

所以，香菜可能真的有股臭蟲(chóng)味

至于為啥有人覺(jué)得香，有人覺(jué)得臭

這取決于人體的味覺(jué)和嗅覺(jué)基因

從味覺(jué)上來(lái)看

影響人類(lèi)對(duì)苦味的接收程度基因有多個(gè)

苦味基因不同，對(duì)苦味的感知程度就不同

而人們品嘗出的所謂怪味、臭味

實(shí)際上多是蔬菜中所含的某種化學(xué)成分

舌頭上的感受器天生對(duì)香菜敏感

即使沒(méi)有聞到香菜味

在嘴巴里也會(huì)識(shí)別出香菜的“刺激味”

除味覺(jué)以外

嗅覺(jué)體驗(yàn)也是人們能否接受香菜的重要因素

據(jù)美國(guó)一項(xiàng)研究表明，嗅覺(jué)基因（OR6A2）

決定人類(lèi)對(duì)醛性化學(xué)成分的嗅覺(jué)敏感程度

香菜散發(fā)的那股令人聞風(fēng)喪膽的“臭味”

包含的就是醛性化學(xué)成分

所以請(qǐng)理解討厭吃香菜的人

他們對(duì)醛性化學(xué)成分敏感的嗅覺(jué)

不斷地在他們的意識(shí)中發(fā)出信號(hào)：

不要吃?。?！

03 東亞人更討厭香菜？

對(duì)香菜的討厭是永久的嗎？

自從知道基因

影響人們對(duì)香菜的接受程度以后

不少人就開(kāi)始突發(fā)奇想：

人們吃不吃香菜在地域上有差異性嗎？

2012年，加拿大的一位研究者

通過(guò)對(duì)1639位年輕人進(jìn)行調(diào)查后

發(fā)現(xiàn)在討厭香菜的人群中

東亞裔占比有21%

白種人有17%，非裔14%，南亞7%

西班牙裔4%，中東3%

雖然從上面的研究數(shù)據(jù)來(lái)看

中國(guó)在內(nèi)的東亞人

對(duì)香菜氣味敏感的比例略高一些

但對(duì)大部分人群來(lái)說(shuō)

香菜是一種特別美味的香草

如在香菜傳播史上

美洲原住民就愛(ài)上了香菜

據(jù)說(shuō)秘魯有個(gè)部落長(zhǎng)期、大量吃芫荽

渾身都散發(fā)著“香菜味兒”

而醫(yī)學(xué)著作《本草綱目》中一句：

“胡荽處處種之，冬春采之，香美可食”

表達(dá)出了我國(guó)李時(shí)珍也是香菜的狂熱粉絲

今天，人們更是發(fā)明了香菜味的飲料和香水

有些地方的人群還會(huì)用香菜洗澡

不過(guò)需要注意的是

基因雖然決定有些人討厭香菜

可現(xiàn)實(shí)中有很多人拒絕香菜多年后

某天受朋友或者環(huán)境的影響去嘗試

突然驚覺(jué)那一口清爽之味是如此的獨(dú)特

從此被香菜俘虜，不能自拔

這其實(shí)是因?yàn)槿祟?lèi)的不同苦味基因

其表現(xiàn)性狀不止有能吃苦和不能吃苦兩種

還有不太能吃苦、比較能吃苦

偶爾能吃苦等類(lèi)別

就像同一類(lèi)顏色有明度不同分類(lèi)

在能吃和不能吃香菜的維度中間

有很多人對(duì)香菜氣味的敏感度

位于如黑色和白色之間明度不同的

灰色帶部位

他們屬于“超級(jí)品嘗者”、“普通品嘗者”

以及“味盲”三類(lèi)苦味接受級(jí)別中的

“普通品嘗者”

如苦味一樣，酸味接受程度高的人

可以像圖中一樣直接啃檸檬

普通品嘗者有很多機(jī)會(huì)可以增加對(duì)香菜的好感

比如將香菜和喜歡的食物搭配

而且香菜也可通過(guò)改變自身形態(tài)來(lái)抑制

那種穿透力的氣味

有時(shí)候，可能還沒(méi)意識(shí)到香菜的存在

普通品嘗者就把它們當(dāng)成某種美味食用了

所以，你吃不吃香菜，后期有可能會(huì)改變

04 測(cè)一測(cè)

你的"香菜基因”是什么？

了解完香菜的有趣知識(shí)后

你是否想測(cè)試一下

自己到底是哪種“香菜基因”？

心動(dòng)不如行動(dòng)

▼

1.請(qǐng)問(wèn)你對(duì)下圖食物的容忍度是？

初級(jí)

A.完全能接受

B.有點(diǎn)難受

B.能接受

D.非常痛苦

點(diǎn)擊選項(xiàng)，查看得分

2.請(qǐng)問(wèn)你對(duì)下圖食物的容忍度是？

初級(jí)

A.完全能接受

B.有點(diǎn)難受

B.能接受

D.非常痛苦

點(diǎn)擊選項(xiàng)，查看得分

3.請(qǐng)問(wèn)你對(duì)下圖食物的容忍度是？

中級(jí)

A.完全能接受

B.有點(diǎn)難受

B.能接受

D.非常痛苦

點(diǎn)擊選項(xiàng)，查看得分

4.請(qǐng)問(wèn)你對(duì)下圖食物的容忍度是？

中級(jí)

A.完全能接受

B.有點(diǎn)難受

B.能接受

D.非常痛苦

點(diǎn)擊選項(xiàng)，查看得分

5.請(qǐng)問(wèn)你對(duì)下圖食物的容忍度是？

中級(jí)

A.完全能接受

B.有點(diǎn)難受

B.能接受

D.非常痛苦

點(diǎn)擊選項(xiàng)，查看得分

6.請(qǐng)問(wèn)你對(duì)下圖食物的容忍度是？

中級(jí)

A.完全能接受

B.有點(diǎn)難受

B.能接受

D.非常痛苦

點(diǎn)擊選項(xiàng)，查看得分

7.請(qǐng)問(wèn)你對(duì)下圖甜食的容忍度是？

高級(jí)

A.完全能接受

B.有點(diǎn)難受

B.能接受

D.非常痛苦

點(diǎn)擊選項(xiàng)，查看得分

8.請(qǐng)問(wèn)你對(duì)下圖零食的容忍度是？

高級(jí)

A.完全能接受

B.有點(diǎn)難受

B.能接受

D.非常痛苦

點(diǎn)擊選項(xiàng)，查看得分

9.請(qǐng)問(wèn)你對(duì)下圖飲料的容忍度是？

高級(jí)

A.完全能接受

B.有點(diǎn)難受

B.能接受

D.非常痛苦

點(diǎn)擊選項(xiàng)，查看得分

10.請(qǐng)問(wèn)你對(duì)香菜洗澡的容忍度是？

頂級(jí)

A.非常喜歡

B.有點(diǎn)難受

B.喜歡

D.非常難受

點(diǎn)擊選項(xiàng)，查看得分

將你的10個(gè)問(wèn)題得分相加和

查看下方測(cè)試結(jié)果

▼

點(diǎn)擊下方空白處測(cè)試結(jié)果

王炸級(jí)別：25分以上（含25分）：

不用懷疑

你妥妥是香菜愛(ài)好者中的王炸

情人級(jí)別：20-25分（含20分）：

你已被香菜俘虜

陷入它的情網(wǎng)中

初戀級(jí)別：15-20分（含15分）

處在試探邊緣

較有可能走向香菜愛(ài)好者的隊(duì)伍中

路過(guò)級(jí)別：10-15分（含10分）

極有可能你是香菜討厭者

陌路級(jí)別：5-10分（含5分）：

堅(jiān)持住，馬上就修煉成香菜的絕緣者了

絕緣級(jí)別：5分以下：

看來(lái)，你是香菜的深恐者

不過(guò)，這個(gè)世界從不缺少美味

香菜已經(jīng)成為全球使用最廣的植物之一

既能是觀賞盆景，也是飲食界全能香草

還能用來(lái)洗澡，用途可不少

除了以上知識(shí)，地理君還想研究下

討厭香菜是否和性別有關(guān)

中國(guó)討厭和喜歡香菜的人群

在地域分布上是否有規(guī)律等問(wèn)題

試圖探尋香菜喜好和地理之間的聯(lián)系

參考文獻(xiàn)：

1.Mauer, L., El-Sohemy, A. Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups. Flavour 1, 8 (2012). https://doi.org/10.1186/2044-7248-1-8

2.MICHAELEEN DOUCLEFF, Love To Hate Cilantro? It's In Your Genes And Maybe, In Your Head, NPR, the salt WHAT'S ON YOUR PLATE, September 14, 2012.

3.中國(guó)香菜西方來(lái) 香草系列之一，《博物 》2020年第03期

4.不要香菜！不要香菜！都說(shuō)了不要香菜！浪潮工作室，2019年-10-11


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