為好奇的你解答稀奇古怪的腦洞問題

撰文 | Mirror

為什么稻米可以直接吃，小麥卻總是磨面吃？

水稻 | 圖源：Pixabay

作為人類的兩大主食，稻米和小麥的主要營養(yǎng)成分都是淀粉，但主流吃法卻很不同：稻米我們通常煮成顆粒分明的大米飯，而小麥大多被磨成面粉，制成面條、面包等面點(diǎn)。

吃過小麥飯的少數(shù)人很清楚，它的口感遠(yuǎn)不如大米飯。這很大一部分原因是麥粒的種皮很難去除干凈。

水稻和小麥的果實(shí)（穎果）在精加工前，外層是堅(jiān)硬的果皮（谷殼），內(nèi)層是貼身的種皮，糙米保留的就是這層。

大米精加工過程：去谷殼（左）、去種皮（中）、去胚芽（右）| 圖源：Wikipedia

谷殼可以通過脫殼機(jī)輕易分離，種皮則需要碾磨去除。而小麥的籽粒上有一道較深的腹溝，那里藏著30%的種皮很難磨掉，不像米?？梢哉麄€(gè)磨得光溜溜。

麥穗和麥粒 | 圖源：Flickr

盡管如此，小麥也有大米缺少的優(yōu)勢——麩質(zhì)蛋白充足。面點(diǎn)能有蓬松彈韌的口感多虧了它們。麩質(zhì)蛋白主要分為醇溶谷蛋白和谷蛋白，前者黏，后者彈。發(fā)酵過程中，它們的硫氫鍵被氧化成二硫鍵，在蛋白質(zhì)大分子間牽線搭橋，形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，困住發(fā)酵出的氣體，增加了面點(diǎn)的彈性和韌性。

然而，不少人天生對麩質(zhì)蛋白過敏，無法享受以小麥為原料的面食，特制的大米面粉就可以作為替代品。

同一株植物為什么會(huì)開出不同顏色的花？

繡球花 | 圖源：Pixabay

這種情況大家最先想到的是嫁接——將不同花色栽培種的枝葉拼接到一塊兒。這在園藝中很常見，月季、仙人球都可以這么操作。

環(huán)境因素也會(huì)影響花色。繡球花經(jīng)常出現(xiàn)從紅粉到藍(lán)紫的漸變色。它們是出了名的天然“pH試紙”，只不過是反過來——遇到酸性土壤變藍(lán)，堿性變紅，遇到中性左右的土壤就可能出現(xiàn)藍(lán)到紅之間的過渡色。另外，它們在初開時(shí)是綠色的，且光照越充足，越傾向于開紅花。綜合起來，繡球花在一株上出現(xiàn)多色也不奇怪。

同一朵花在不同階段亦可呈現(xiàn)不同色彩。最典型的鴛鴦茉莉，紫花、白花同開一株。它們起初都是紫色的，后來隨著花青素減少才逐漸褪成白色。

鴛鴦茉莉 | 圖源：Wikipedia

有的植物是雌雄同株異花，即雌花和雄花開在同一株上，形態(tài)不同，顏色也有些許不同，玉米和變?nèi)~木就是如此。

還有的花是伴隨性轉(zhuǎn)過程變色，例如肥皂草（Saponaria officinalis）的花最初還是潔白的“美男子”，不久就變身“粉紅女郎”。

肥皂草雄花（左）和雌花（右） | 圖源：Davis, Sandra L., et al. (2014)

最后一種情況是調(diào)控花色素的基因在不同部位的表達(dá)有差異。例如，復(fù)瓣跳枝梅同枝開花紅白配，研究顯示，參與花色素合成的某些酶在紅花中表達(dá)得更多、更活躍。

復(fù)瓣跳枝梅 | 圖源：吳欣欣等，北京林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(2015)

熒光劑如何增白？對人體有害嗎？

圖源：Pixabay

你的白T恤、小白鞋能夠如此亮白，除了化學(xué)漂白劑，還有熒光增白劑的功勞。和化學(xué)漂白劑用氧化還原的方式破壞色素不同，熒光增白劑利用的是物理光學(xué)原理，二者相輔相成。

熒光劑是借光發(fā)光，它們能夠吸收陽光中的紫外線（340~380 nm），然后發(fā)出藍(lán)紫光（410~460 nm）。白色材料最忌發(fā)黃，而藍(lán)紫光正是黃光的補(bǔ)光，混合之后，得到白光，視覺上達(dá)到提亮效果。

熒光增白劑的應(yīng)用非常普遍，經(jīng)常添加在白色的衣物、紙張、洗滌用品、塑料等等，我們?nèi)粘＝佑|的材料中。這就引起了許多人的擔(dān)憂——熒光增白劑對人體有害嗎？

前面已經(jīng)說過熒光增白劑發(fā)的是可見藍(lán)紫光，并非放射性光線，不存在有害輻射。

但熒光的明艷，總讓人覺得有毒。實(shí)際上，一種物質(zhì)會(huì)不會(huì)發(fā)熒光和它有沒有毒并沒有直接關(guān)系。某些維生素（如維生素A）和氨基酸（如色氨酸）也有熒光效果，這和它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)有關(guān)。

以前的確出現(xiàn)過一些對人體有害的熒光增白劑，導(dǎo)致皮膚過敏等病癥，現(xiàn)在那些明確有害的已被淘汰、禁用。

目前，市面上允許使用的熒光增白劑有數(shù)十種，最常用的是DSD酸雙三嗪類熒光增白劑。多方實(shí)驗(yàn)和調(diào)查證明，合理使用時(shí)，它們是安全的非食品類添加劑。

防窺膜是什么原理？

圖源：Pixabay

在開放式的辦公區(qū)或是公共場合，難免有人對你的屏幕投來好奇的目光，如果你對此感到介意，可以給自己的顯示屏貼上一層防窺膜。

防窺膜借鑒了百葉窗的原理：通過調(diào)節(jié)百葉窗條帶的傾斜角度，你可以控制允許光線進(jìn)入的角度。當(dāng)條帶與窗戶垂直時(shí)，從正面平視可以看清窗外，但從其他角度就會(huì)有不同程度的遮擋。

百葉窗 | 圖源：Wikipedia

同樣地，防窺膜內(nèi)排布著微小的百葉窗結(jié)構(gòu)，這項(xiàng)專利就名叫“超微細(xì)百葉窗光學(xué)技術(shù)”（Microlourver）。這些“百葉窗”的條帶叫光柵，彼此僅間隔0.02~0.1毫米。它們是擋光的柵欄，只允許垂直屏幕一定角度范圍內(nèi)的光線透出去，這樣就能起到縮小可視范圍的效果。

超微細(xì)百葉窗光學(xué)技術(shù)原理示意圖 | 圖源：US20140016315A1

然而，防窺膜畢竟阻擋了很大一部分光線，在可視范圍內(nèi)，它也會(huì)使屏幕亮度變低。

防窺膜或許能保護(hù)隱私，讓你自在摸魚工作，但也不可避免地犧牲了你與男/女朋友共享屏幕的快樂。

封面圖來源：Pixabay無標(biāo)注圖片來源網(wǎng)絡(luò)。
參考資料儲(chǔ)存于石墨：https://shimo.im/docs/HhPkX6Hw9twYvcjr

來源：把科學(xué)帶回家


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