這篇文章是雪糕評測的詳細版，想要了解24款雪糕具體表現(xiàn)如何的朋友，請看這篇。

這次我們評測的產(chǎn)品信息如下：

本次評測花費：樣品費 5193.38 +檢測費（公開價） 42640 = 47833.38 元。

我們測了雪糕們的蛋白質(zhì)含量、糖含量、熱量、脂肪含量、不飽和脂肪酸含量、衛(wèi)生情況（菌落總數(shù)/大腸菌群），畫了一個巨大的導(dǎo)圖，層層篩選出了24 款冰淇淋、雪糕和冰棍。

它們的實測結(jié)果究竟如何？一起往下看。

一、雪糕、冰激凌、冰棍兒到底有啥區(qū)別？在買樣品的時候，我們發(fā)現(xiàn)雖然都在冰柜里，但這些產(chǎn)品的名稱卻各有不同。

有叫雪糕的，有叫冰激凌的，還有叫冰棍兒的，到底都有啥區(qū)別？

其實這三者其實是不一樣的，它們參照的國家標準各不相同。

這就意味著它們的制作工藝和要求都不一樣。

冰棍是這里面最單純的一種，主要原料就是水、糖和一些甜味劑，可以理解成就是把糖水冰起來了。

而雪糕和冰淇淋在國標上的區(qū)別主要就是：冰淇淋的乳脂、蛋白含量要求，比雪糕高一些。

所以，雪糕和冰淇淋里確實都是有“奶”的。

在標準上來看，冰淇淋優(yōu)于雪糕，但這并不代表事實一定如此。冰淇淋里也會有一些踩著及格線的產(chǎn)品，雪糕里也會有一些表現(xiàn)優(yōu)異的產(chǎn)品。這一切都取決于廠家怎么生產(chǎn)。

為了方便敘述，節(jié)省字數(shù)，以下統(tǒng)稱環(huán)節(jié)我們把這些都稱為“雪糕”。

二、雪糕成分蛋白質(zhì)含量

冰淇淋、雪糕里面的蛋白質(zhì)很多都是來源于牛奶、乳粉，有些也會添加蛋及蛋制品、大豆蛋白來改善口感。

乳含量高的雪糕冰淇淋，蛋白含量也會更樂觀一點。

一般純牛奶的蛋白含量在 3.2g-3.6g/100g。

從這次評測結(jié)果看，有 10 款樣品的蛋白含量甚至可以跟牛奶相媲美，用料不錯。

其中 17 號主要是大豆蛋白，我們后來嘗了嘗，豆味確實挺重，有小伙伴直呼像家里自己做的味道。

不過我們也要說明，有些雪糕會有外皮和內(nèi)餡，整體的蛋白含量低不能說明它用料不好，還是要結(jié)合配料表一起來看。

糖含量

我們曾經(jīng)測過各種熱門的奶茶、芝士水果茶，根據(jù)之前的評測結(jié)果，這些奶茶的“標準糖”糖含量大概在 6~13% 左右。

這次我們同樣測了雪糕們的糖含量，發(fā)現(xiàn)事情并不簡單……

除了1、3、17、21號樣品的糖含量相當于奶茶的標準糖，其他的居然都要更高！

可能大家會覺得一根/一盒雪糕的量遠比一杯奶茶少，但是再回憶想想，最熱的時候你一天何止只吃一根雪糕呢……

中國居民膳食指南建議的每天糖含量最好控制在 25g 以下，那像 5 號這樣的吃個 2 根，一天的糖就夠夠的了。

這里要悄悄說兩個秘密：

1. 之所以你吃雪糕時沒覺得甜，是因為舌頭在受到冷的刺激以后，對甜度的感知降低了。

2. 大多數(shù)冰淇淋的糖含量都不會低，因為糖除了提供甜味，還有更重要的作用——為雪糕的結(jié)構(gòu)打下堅實基礎(chǔ)。

雖然說雪糕的甜能治愈生活的苦，但對于添加糖我們還是建議要“少攝入”。

除了會月半，還會增加齲齒和二型糖尿病的風險。

另外，0 蔗糖不代表無糖，千萬不要覺得可以放心大膽吃，小心糖攝入反而更高。

脂肪含量

雪糕之所以吃起來有綿密的口感，是因為里面加了不少油脂。

我們測了這 24 款樣品的脂肪含量，結(jié)果如下：

一塊 100g 三角奶油蛋糕的脂肪含量是 13.9g ，對比起來這些樣品的脂肪含量不算太高。

不過要注意的是，這里是一支/一盒的含量，如果吃多了，脂肪攝入少不了。

熱量

吃一根雪糕要運動多久？我們已經(jīng)幫大家算好了“愛”的代價。

還別說，這數(shù)據(jù)讓人重拾了吃雪糕的熱情。即使是卡路里最高的 6 號，吃一支也只需要慢跑 33 分鐘就可以消耗掉。

真的這么簡單嗎？才不是。

其實按照每 100 克來算，雪糕的熱量并不低，只不過雪糕勝在分量都比較小，從包裝規(guī)格上限制了一定的卡路里攝入。

所以一天要吃好幾支雪糕的小伙伴可要注意了，勿以雪糕小而不克制，勿以熱量低而不運動！

反式脂肪酸含量

市面上有些雪糕會選擇添加植物油、精煉植物油甚至氫化植物油來控制成本，調(diào)節(jié)口感。

這其中可能含有反式脂肪酸，攝入過量會增加患心血管疾病的風險。

所以我們測了這次 24 款樣品的反式脂肪酸情況：

中國居民膳食指南建議每天的反式脂肪酸攝入量不要超過 2g，可以看到這次 24 款樣品的反式脂肪酸比較低，可以稍稍放心。

另外我們可以發(fā)現(xiàn)，不管是多貴的雪糕，配料表里少不了一些添加劑。

其實這些添加劑都是合法合規(guī)的常規(guī)操作，基本上都是為了讓口感、色澤、味道等等更好，達到讓你喜歡吃的狀態(tài)。比如：

三、真人試吃評測食物少不了試吃環(huán)節(jié)，這次我們換了一種簡單粗暴的方法——選擇 10 位小哥哥小姐姐，分別品嘗 24 款樣品（每種一小塊），打分。

唯一的原則就是：喜歡吃。

每一個樣品，都是嚴格按照剛從冰箱取出就切開送到大家嘴邊的原則，保證大家吃到的是沒融化的口感。樣品之間還間隔了一定時間，不會有試吃的疲勞感。

根據(jù)大家的打分結(jié)果，去掉一個最高分和一個最低分，各個樣品的評分結(jié)果如下：

從結(jié)果看來，貴的雪糕果然有貴的道理——好吃。

6 款售價在 10 元以上的樣品，都獲得了小伙伴們的認可，美味評分在平均值以上。

而在 5~10 元的行列里，也有不少大家覺得美味的選手。

實際上口味這種東西，仁者見仁智者見智，還是自己喜歡最重要，到底哪種好吃，你的舌頭最清楚。

四、去年的雪糕今年還能吃嗎？對于這個問題，主要看雪糕的初始衛(wèi)生情況。

《消費者報道》收集了 2016 年 1 月至 2020 年 7 月全國及省級市場監(jiān)督管理部門公布的雪糕及冰淇淋質(zhì)量安全抽檢數(shù)據(jù)，抽檢結(jié)果顯示，這些食品不合格的主要原因是衛(wèi)生不過關(guān)。

所以我們測了這 24 款樣品的菌落總數(shù)和大腸菌群。

結(jié)果顯示這些都是符合國標限量要求的，說明生產(chǎn)過程中的品控做得還不錯，吃貨們可以放心了。

從理論上說，只要你的雪糕的初始衛(wèi)生情況達標，且在保質(zhì)期內(nèi)，并嚴格按照要求存放（未拆封、溫度達標），還是可以吃的。

友情提示：現(xiàn)在市面上各路雪糕或者冰淇淋的保質(zhì)期都不一樣，有 6 個月、12 個月、甚至24個月的。

我們在購買樣品的時候，就買到了一根臨期雪糕（目前已過期）。所以在吃去年的雪糕時，還是得看看到底過期沒。

在關(guān)注保質(zhì)期之后，還要保證正確存放。

雪糕對儲藏條件要求比較高，一般是 -18℃ 以下。

我們在超市測了一些冷柜的溫度，發(fā)現(xiàn)不管是大的立式冰柜還是小的冰柜，都做得比較到位。

如果你壓箱底的雪糕都符合以上要求，那就放心吃吧。

友情提示：冰箱塞得太滿容易讓溫度達不到設(shè)定要求，不要因為打折就囤太多，折扣常在，吃完再買。

五、雪糕化了再凍起來，還能吃嗎?在外面融化的時間不是太久，并且馬上按照 -18℃ 存放，還是可以吃的。只不過可能會不太好吃。

前面我們就提到了雪糕的工藝復(fù)雜，是一個混合體系，過程中還會加入空氣。

一旦雪糕開始融化，這個體系就不穩(wěn)定了，首先其中的冰晶開始融化，氣泡沒有了束縛，就會變成空氣飛走了。雪糕變成一灘漿料，甚至分層。

此時再把它凍回去，沒有了空氣的靈魂，失去了原來的正?？诟?，有的還會帶一些冰碴子，所以大家也會發(fā)現(xiàn)吃起來沒有原來那么好吃。

以上，就是我們本次雪糕評測的所有內(nèi)容。

雖然知道大家是為了好吃才吃雪糕，但還是在這里送大家一些建議：

另外，我們這次在買雪糕的過程中也發(fā)生了兩件危險的事：

有些雪糕在配送時用了干冰保護，它的袋子和冰袋比較像，技術(shù)小姐姐一直沒注意就直接用手拿了，頓覺手變得好燙。

之后，技術(shù)小姐姐又把干冰放進了冰箱。

在這里要提醒大家，這兩種行為都是錯的：干冰不能直接用手觸摸?。「杀膊荒芊疟洌?！

讓人感到暖心的是，這 24 款樣品中有一款，在包裝打開后就看到了一張顯眼的提示。上面清楚說明了干冰的處理方法，以及注意事項。

也許做產(chǎn)品，把品質(zhì)做好是最最重要的事，但真正能想到用戶的使用場景和可能接觸到的危險，體現(xiàn)了一個企業(yè)的細致和關(guān)懷。

消費者的信任會來源自對產(chǎn)品的信任，也會來源于他們感受到的、除了產(chǎn)品以外的一切。希望更多的廠家、企業(yè)，能夠透過產(chǎn)品這個鏈條，去關(guān)心另一端的每一位消費者。

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