最近微信圈里瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)一條有關(guān)碘鹽的消息，稱中國(guó)碘鹽強(qiáng)化使用【碘酸鉀】是美國(guó)人的陰謀，還煞有介事的提到一個(gè)絕密的【滅華I3050工程】。

我不禁詫異，絕密計(jì)劃咋讓你知道了呢？什么樣的絕密計(jì)劃會(huì)起這么直白的名字呢？想想曼哈頓計(jì)劃、阿波羅計(jì)劃、霸王行動(dòng)？

搞笑，也請(qǐng)你認(rèn)真一點(diǎn)。

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碘化鉀和碘酸鉀到底干啥用的，有何區(qū)別？咱還是放下low得沒(méi)邊的陰謀論，看看正兒八經(jīng)的科學(xué)吧。

碘強(qiáng)化一般是通過(guò)碘鹽來(lái)實(shí)現(xiàn)，也有通過(guò)動(dòng)物飼料、飲用水、食用油等方式的。

碘化鉀或碘酸鉀是最常見(jiàn)的碘劑，當(dāng)然也有使用鈉鹽和鈣鹽的。

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【碘化鉀】

碘化鉀的溶解性很好，可以霧化后噴在干燥的鹽上。但它化學(xué)性質(zhì)不太穩(wěn)定，鹽受潮或暴露于潮濕的空氣、光照、受熱、酸性環(huán)境、雜質(zhì)等因素都能使它氧化并失效。

如果是給純度偏低的粗鹽強(qiáng)化，碘化鉀就十分不穩(wěn)定。如果裝鹽的編織袋受潮，碘化鉀也會(huì)溶出并吸附在袋子上，最終導(dǎo)致碘流失。

要想盡可能避免碘流失，需要鹽的純度高于99.5%，水分低于0.1%，同時(shí)添加穩(wěn)定劑和干燥劑，比如硫代硫酸鈉（大蘇打）、氫氧化鈣（熟石灰）、碳酸鎂、碳酸鈣等。

總體來(lái)說(shuō)就是碘化鉀的環(huán)境適應(yīng)性差。

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【碘酸鉀】

相比之下，碘酸鉀對(duì)鹽的純度要求不高，對(duì)環(huán)境的要求也不高，且不需要穩(wěn)定劑和干燥劑。它的溶解度不如碘化鉀，不太容易跑到包裝袋上流失掉。

當(dāng)然，溶解度低并不影響碘強(qiáng)化。配成4%左右的溶液，足夠?qū)Ⅺ}里的碘強(qiáng)化到100毫克每公斤的水平，而目前我國(guó)強(qiáng)化量是20-30，夠用了。

此外，碘化鉀的價(jià)格雖然比碘酸鉀便宜，但如果考慮到碘流失的因素，使用碘化鉀的綜合費(fèi)用可能會(huì)更高。而且由于碘流失的程度參差不齊，補(bǔ)碘量也更不容易把握。

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【誰(shuí)在用碘酸鉀】

美國(guó)的碘鹽確實(shí)是用碘化鉀，不過(guò)用碘酸鉀的也不是中國(guó)一家。下圖是部分國(guó)家的碘強(qiáng)化政策，可以看到除了印度、印尼、喀麥隆等發(fā)展中國(guó)家，澳大利亞、德國(guó)也是使用碘酸鉀。

如果用國(guó)家數(shù)量來(lái)比較，估計(jì)使用碘酸鉀的國(guó)家多于使用碘化鉀的。如果用人口來(lái)算，由于中印兩個(gè)人口超級(jí)大國(guó)的因素，使用碘酸鉀的人口也會(huì)大大超過(guò)碘化鉀。

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【毒性大10倍是個(gè)什么鬼】

網(wǎng)上盛傳“碘酸鉀毒性比碘化鉀大10倍”，理由來(lái)自毒理學(xué)參數(shù)“半數(shù)致死劑量”。這也挺滑稽的，食鹽的半數(shù)致死劑量比三聚氰胺還大，你說(shuō)誰(shuí)更安全？

關(guān)鍵問(wèn)題在于，在實(shí)際使用量下是否安全，而不是簡(jiǎn)單的毒理學(xué)參數(shù)比較。比方說(shuō)碘化鉀的安全量是100，碘酸鉀的安全量是10，但實(shí)際使用量只有1，那不就都是安全的嗎？

1994年，世衛(wèi)組織（WHO）和國(guó)際控制碘缺乏病理事會(huì)（ICCIDD）根據(jù)多國(guó)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，認(rèn)為每天攝入0.2-0.4毫克碘是合適的，不超過(guò)1毫克就是安全的。實(shí)際上，即使按目前全球最大的使用量推算，通過(guò)碘酸鉀攝入的碘也不會(huì)超過(guò)適宜量。

當(dāng)然我也知道，網(wǎng)貼里指出，WHO和ICCIDD都是被美國(guó)操縱的。反正無(wú)論你拿什么證據(jù)，他都說(shuō)是被操縱的買通的，估計(jì)我寫這種文章也是收了誰(shuí)的錢的。如果你信，請(qǐng)速度取關(guān)，我真的幫不了你。

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【碘酸鉀變身碘化鉀】

其實(shí)碘化鉀和碘酸鉀比較安全性的意義并不太大。碘酸鉀具有很強(qiáng)的氧化性，在空氣環(huán)境中是比較穩(wěn)定的（不怕氧化），但在體內(nèi)是不穩(wěn)定的。

我們身體里廣泛存在著很多天然還原劑，比如“谷胱甘肽”，它能夠迅速將碘酸鉀還原為碘化鉀。這其實(shí)就是簡(jiǎn)單的氧化-還原反應(yīng)，甚至都不需要生物酶的參與。

科學(xué)家在動(dòng)物身上做過(guò)實(shí)驗(yàn)，即使大劑量的碘酸鉀注射到血管，完全降解為碘酸鉀也只需要2-3分鐘。如果是吃進(jìn)去的，無(wú)論吃碘化鉀還是碘酸鉀，到達(dá)甲狀腺的碘并無(wú)區(qū)別。

相當(dāng)多的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證實(shí)了這兩種碘劑并無(wú)顯著的生物效應(yīng)差異。

至于說(shuō)碘酸鉀為啥列入【危險(xiǎn)化學(xué)品目錄】，那是因?yàn)樗茄趸瘎?，可以和還原劑一起制造爆炸物。但是以碘強(qiáng)化那點(diǎn)量，你想在廚房放個(gè)煙花？你想得太多了。

【補(bǔ)碘需適量】

當(dāng)然，無(wú)論用碘化鉀還是碘酸鉀，都需要根據(jù)人體需要確定強(qiáng)化量。這里面的影響因素其實(shí)挺多，比如水碘本底值、缺碘程度、鹽攝入量、膳食結(jié)構(gòu)等等。

除了水碘本底值相對(duì)穩(wěn)定，其他因素都在不斷變化，因此碘鹽強(qiáng)化政策也需要不斷微調(diào)。

比如十年前我國(guó)居民的鹽攝入量大約是每天12克，通過(guò)十年的健康教育，已經(jīng)有了比較明顯的下降。

如果繼續(xù)降到膳食推薦量的6克左右，意味著通過(guò)食鹽攝入的碘也要降一半。到那時(shí)，食鹽加碘量說(shuō)不定還需要提高呢。

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