最近有個(gè)木耳打藥的視頻在朋友圈瘋傳，視頻中的人是東北口音，在一片木耳地里打藥。

他聲稱，需要打好幾種藥，包括農(nóng)達(dá)（除草劑）和殺蟲劑，還要用激素。

一時(shí)間，很多朋友慌了，以前吃了那么多木耳，不會(huì)中毒吧？
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【木耳栽培】

目前人們吃到的木耳基本上都是人工栽培的，其中傳統(tǒng)的栽培方式是種在一米多長(zhǎng)的木頭上，所以又叫“段木栽培”。

整個(gè)過程比較復(fù)雜，簡(jiǎn)單說是這樣的：木段經(jīng)過處理后，在上面打孔，然后把木耳菌種塞進(jìn)去，經(jīng)過一段時(shí)間的培養(yǎng)，再架起來讓木耳生長(zhǎng)。（銀耳也有這樣的）
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而視頻中的黑木耳栽培方式則屬于典型的“短袋地栽”，它已經(jīng)有30年的發(fā)展歷史。

其核心是將木屑、秸稈、棉籽殼、玉米芯等農(nóng)業(yè)廢棄物進(jìn)行粉碎、裝袋、滅菌、接種等處理，常用于生產(chǎn)木耳、平菇等食用菌。

它可以利用田間空地、果園樹下空地，也可以和傳統(tǒng)農(nóng)作物輪作，曾被作為扶貧技術(shù)推廣。
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【木耳的病害】

很多人覺得，木耳和蘑菇這樣的東西是野生的，本來就生長(zhǎng)在腐敗的木頭上，生命力十分頑強(qiáng)，還會(huì)得病嗎？

其實(shí)影響木耳的病害還真不少，比如青霉 、木霉 、曲霉 、鏈孢霉 、根霉引起的霉菌病，蟲害包括菇蚊、蛞蝓（鼻涕蟲）、馬陸（千足蟲）等。

栽培過程中如果管理不當(dāng)，還會(huì)產(chǎn)生如退菌、淌水、紅根、爛耳和畸形等生理性病害。

2005年春夏季，浙江麗水地區(qū)近5000萬袋黑木耳因高溫引發(fā)木霉侵染而報(bào)廢，可見木耳得病真不是鬧著玩的。
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【能用農(nóng)藥嗎】

在不同年代、不同部門制定的不同標(biāo)準(zhǔn)中，確實(shí)可以看到有關(guān)木耳中農(nóng)藥殘留的規(guī)定，其中包括DDT、666、擬除蟲菊酯、百菌清、多菌靈等品種。

但查詢農(nóng)藥殘留的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB2763-2016），并沒有查到木耳的農(nóng)藥殘留限量。

當(dāng)然，“有沒有限量”和“能不能用”沒有必然聯(lián)系。

例如GB2763中就有不少禁用農(nóng)藥的限量，這一方面是防偷偷用，另一方面是有些農(nóng)藥難降解，即使禁用很多年后，依然可以檢測(cè)到。

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能不能用，關(guān)鍵看農(nóng)藥登記的數(shù)據(jù)。

在2005年的一篇論文中可以看到，當(dāng)年可用于木耳的農(nóng)藥僅有三種，包括氟蟲腈、菇凈（高氟氯氰+甲阿維乳油）和菇豐（福百可濕性粉劑）。

但我在中國(guó)農(nóng)藥信息網(wǎng)查詢目前的農(nóng)藥登記數(shù)據(jù)，并沒有找到登記在木耳身上的農(nóng)藥。

有且僅有一種登記在食用菌身上的農(nóng)藥，氯氟·甲維鹽，理論上應(yīng)該可以用于木耳，至于農(nóng)戶用的是不是它就不得而知了。

所以綜合各方面的信息來看，如果視頻中的農(nóng)戶確實(shí)噴藥了，那很有可能是違規(guī)的。
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【除草劑】

視頻中農(nóng)戶說的“農(nóng)達(dá)”（草甘膦）是目前應(yīng)用最廣的除草劑，因?yàn)楹娃D(zhuǎn)基因的關(guān)聯(lián)而被很多人視為洪水猛獸。

實(shí)際上它毒性很低，且容易降解，因此不太可能造成明顯的健康危害，只不過直接用在木耳上面是違法的。

2012年湖北省棗陽市農(nóng)業(yè)局的一份資料中明確指出，要人工清除耳場(chǎng)雜草，因?yàn)殡s草嚴(yán)重影響黑木耳的產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量，但是生產(chǎn)過程中要嚴(yán)禁使用草甘膦等除草劑，以免造成農(nóng)藥殘留。

可見，違規(guī)使用除草劑的情況相關(guān)部門不是不知道，也不是沒提過醒，但散戶太難監(jiān)管了，而農(nóng)達(dá)又太常用。

實(shí)際上，正規(guī)的操作應(yīng)該是用地膜覆蓋的物理防控措施。（如下圖）

需要特別說明的是，農(nóng)達(dá)對(duì)木耳的生長(zhǎng)有明顯的負(fù)面作用（機(jī)制不明），因此不太可能直接噴在木耳上，比較符合邏輯的做法是在木耳栽培前（上一波農(nóng)作物收獲后）和木耳收獲后（下一波農(nóng)作物栽培前）對(duì)農(nóng)田進(jìn)行除草處理，這也符合視頻中農(nóng)戶說的一年打兩次。
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【殺蟲劑】

木耳的蟲害并沒那么多，如果是在大棚環(huán)境，完全可以不用藥物，而是用其他的綜合防治措施。

但如果在戶外農(nóng)田，為了保產(chǎn)量以及提高木耳的賣相，違規(guī)用藥是完全有可能的。

2006年的時(shí)候，日本決定對(duì)產(chǎn)自中國(guó)的木耳加大農(nóng)藥殘留抽查，原因就是檢出聯(lián)苯菊酯（除蟲菊酯的一種）。

用于栽培木耳的棉籽殼、秸稈等原料也可能有農(nóng)藥殘留，但有研究表明，培養(yǎng)基料中的除蟲菊酯并不會(huì)向木耳中轉(zhuǎn)移，因此木耳中的除蟲菊酯應(yīng)該是農(nóng)戶噴灑污染導(dǎo)致的可能性更大。

除蟲菊酯是低毒農(nóng)藥，但它的藥力相對(duì)弱，因此有些農(nóng)藥里面也會(huì)偷偷加毒性更大的有機(jī)磷農(nóng)藥。

從前些年的一些文獻(xiàn)數(shù)據(jù)來看，木耳中檢出農(nóng)藥殘留的比例還是比較高的，但超標(biāo)率（按歐洲或日本標(biāo)準(zhǔn)）并不高。

所以這是一個(gè)值得關(guān)注的問題，但你也用不著嚇得不敢吃了。
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【激素】

實(shí)際上，農(nóng)民嘴里的激素并不是科學(xué)意義上的激素，它包括了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑以及任何可以讓農(nóng)作物更好看、更好吃、更高產(chǎn)的東西，因此也就包括各種高效肥料。

木耳的生長(zhǎng)也需要各種營(yíng)養(yǎng)，尤其是微量元素營(yíng)養(yǎng)，比如硼、鋅、鉬等，在木耳的不同生長(zhǎng)階段可能需要噴灑一些復(fù)合營(yíng)養(yǎng)液增加產(chǎn)量。

另外，在木耳接種后，也可能需要使用一些類似生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的東西來促進(jìn)菌絲的生長(zhǎng)。

不過，木耳不太可能使用“激素”，也不可能對(duì)人產(chǎn)生激素樣的作用。
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【怎么辦】

首先，普通人木耳的食用量很少，如果從正規(guī)的商超購(gòu)買，安全性還是有保障的。

其次，農(nóng)藥本身在木耳栽培過程中、收獲后的晾曬過程中、儲(chǔ)存期間會(huì)部分降解。

在食用前，充分泡發(fā)并換幾次水，然后焯水，也可以很大程度上減少農(nóng)藥的殘留。

從我個(gè)人的觀點(diǎn)來講，正常吃木耳，沒什么大問題啦。

當(dāng)然，政府部門如何加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的源頭監(jiān)管是不得不重視的問題，畢竟消費(fèi)者的信心是建立在完善的監(jiān)管之上的。

從目前掌握的信息來看，木耳用農(nóng)藥恐怕不是個(gè)案，違規(guī)的原因，一方面是農(nóng)戶單純追求經(jīng)濟(jì)利益，另一方面也是農(nóng)藥的登記和監(jiān)管脫節(jié)、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)等原因。

同時(shí)，我還有一個(gè)猜想，視頻中的農(nóng)戶真的是在噴農(nóng)藥嗎？會(huì)不會(huì)是在噴水？

因?yàn)槟径枰獫駶?rùn)的環(huán)境，通常一天要噴水兩次，比較常見的方式是用水管噴，如果他沒有布水管，用噴農(nóng)藥的壺來噴水是不是也有可能呢？

這一切，我無法給出準(zhǔn)確答案，只能讓官方去調(diào)查了。


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