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審核專家：彭國球 中國人民解放軍總醫(yī)院第四醫(yī)學(xué)中心副主任醫(yī)師

咖啡伴隨著眾多打工人和學(xué)生黨熬過了一個(gè)個(gè)清晨和夜晚，可以說是不可缺少的續(xù)命神器了，但奇怪的是，為什么有人喝了能精神抖擻一整天，有人喝了兩三杯才能勉強(qiáng)支撐？為什么有人在睡覺之前喝咖啡還能安然如睡，有人堅(jiān)持“過午不喝”卻還失眠一整晚？

是咖啡品種不一樣？還是人的問題？今天，就讓我們一起揭開咖啡的那層神秘面紗。

咖啡竟是羊發(fā)現(xiàn)！你有想過，咖啡是怎么被發(fā)現(xiàn)的嗎？是咖啡豆掉下來砸到人了？還是被好奇寶寶塞進(jìn)了嘴里？

這事兒，還得從一千多年以前的非洲大陸講起……

相傳，一千多年以前，位于埃塞俄比亞的卡法高原有一個(gè)牧羊童，名叫卡迪。一天在牧羊的時(shí)候，他發(fā)現(xiàn)羊群中有些羊異常興奮，甚至雙腿直立起來翩翩起舞，而且連老年的羊也恢復(fù)了氣力。對(duì)此他十分驚訝。

咖啡與羊 來源：網(wǎng)絡(luò)

經(jīng)過卡迪的仔細(xì)觀察，這些羊是吃了一種紅色的漿果。于是，他就以“第一個(gè)吃螃蟹的人”的精神，摘了幾顆果子吃了，果子酸甜可口，沒過多久他也倦意全無，精神旺健起來。此后，他就吃著果子，一邊放羊，一邊和羊群嬉戲起來。

后來，有個(gè)清真寺的長老看到卡迪在羊群中手舞足蹈，便去詢問?？ǖ细嬷?。長老將信將疑地摘下果子吃了一口，發(fā)現(xiàn)過了一陣也變得元?dú)馐??；氐剿略旱囊惶焱砩希L老打瞌睡的時(shí)候，默罕默德托夢(mèng)說將紅果煮水來喝，便可解乏。之后，果子的功效不脛而走。在寺院禮拜前，教徒都要喝這種紅果子煮的水，名為“咖瓦”。

這樣看來，咖啡竟然是被羊發(fā)現(xiàn)的！

咖啡為何能提神？咖啡之所以能提神，主要的原因就是咖啡中含有一種中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮劑——咖啡因?？Х纫虿恢淮嬖谟诳Х戎校衲芰匡嬃?、茶葉、奶茶、可樂中都有。我們大腦中負(fù)責(zé)產(chǎn)生困意的是腺苷和腺苷受體。咖啡因的分子結(jié)構(gòu)類似于腺苷，能夠搶先結(jié)合到腺苷受體，占據(jù)原屬于腺苷的位置，從而阻止腺苷與腺苷受體結(jié)合，使我們感到清醒和精神煥發(fā)?？Х戎阅芴嵘裥涯X，正是因?yàn)榭Х纫蛲ㄟ^這種機(jī)制“挾持”了大腦，阻斷了犯困信號(hào)的正常傳遞。

咖啡因?qū)ξ覀兩眢w的影響遠(yuǎn)不止于此。它還可以增加心臟的搏動(dòng)頻率，提高血壓，甚至影響我們的情緒。這也就是為什么有些人在喝咖啡后會(huì)感到焦慮或者亢奮的原因。

咖啡也“雙標(biāo)”？為啥別人喝了咖啡還能安然入睡，你早上八點(diǎn)喝一杯，晚上十二點(diǎn)還輾轉(zhuǎn)難眠？難道是咖啡看你好欺負(fù)？這就得說說“酶”了。

不同個(gè)體之間對(duì)咖啡因代謝的快慢都是不一樣的，這與肝臟中的相關(guān)酶有關(guān)了。此外，我們的基因、年齡、體重甚至是性別都會(huì)影響我們對(duì)咖啡因的反應(yīng)。

有些人的肝臟可能具有更多的細(xì)胞色素氧化酶等肝酶，這使得他們可以快速地分解咖啡因，使其效果減弱；而有些人則可能因?yàn)槿鄙龠@些酶的原因，對(duì)咖啡因的敏感度更高，可能喝了咖啡心臟突突又手抖的。對(duì)于這部分人來說，還是要注意控制攝入咖啡因的量。

咖啡也會(huì)“罷工”嗎？如果你經(jīng)常喝咖啡，可能會(huì)感覺到咖啡越來越不管用了，不能提神了，咖啡也會(huì)“罷工”嗎？

這倒不是。咖啡越來越不管用，可能是因?yàn)椋绻掷m(xù)性地?cái)z入咖啡因，咖啡因總是搶占腺苷的受體，體內(nèi)游離的腺苷就越來越多。這樣不僅不能提神，反而還會(huì)讓人越來越容易犯困。如果，你出現(xiàn)了這種情況，就不要再持續(xù)攝入咖啡因了，可以休息一段時(shí)間，讓身體緩一緩，等體內(nèi)腺苷被分解掉一部分，讓大腦重新記起咖啡因。

另外，研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入咖啡因會(huì)增加腺苷受體的數(shù)量，來接收游離在外無家可歸的腺苷。這反而會(huì)讓人容易犯困，從而對(duì)咖啡更加依賴。

喝咖啡的正確姿勢(shì)想喝又怕失眠，這可怎么是好？我們都知道，人體攝入咖啡因后，是會(huì)把咖啡因分解代謝掉的，參考原子物理學(xué)中半衰期的概念，我們也可以將其引用到咖啡因的代謝中。

類比到醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，藥物在體內(nèi)的代謝過程也按一級(jí)動(dòng)力學(xué)過程進(jìn)行，故而藥物在體內(nèi)也存在相對(duì)穩(wěn)定的半衰期，遵從類似的規(guī)律，稱作藥物消除半衰期或血漿半衰期，其具體定義是藥物在生物體內(nèi)濃度下降一半所需要的時(shí)間。

咖啡因的半衰期大約為3到5小時(shí)（平均取4小時(shí)），也就是說，咖啡因在被人體完全吸收后，大約4小時(shí)后，體內(nèi)的咖啡因濃度減半，8個(gè)小時(shí)后減到四分之一，以此類推。所以，對(duì)咖啡因敏感的人應(yīng)該盡量避免在睡前幾小時(shí)內(nèi)喝咖啡。

想要咖啡來提神，得在不困的時(shí)候喝才行！咖啡從入口到吸收是需要時(shí)間的。一般喝完咖啡后的 45 分鐘左右，咖啡才被人體充分吸收，咖啡因開始發(fā)揮作用，幫助你達(dá)到提神的目的。當(dāng)然，越往后，提神效果也就會(huì)越差。

另外，據(jù)英國一項(xiàng)新的研究發(fā)現(xiàn)，午睡前先喝一杯咖啡，午睡醒后精神可以更好。這是由于短時(shí)間的睡眠能幫助大腦清除產(chǎn)生睡意的腺苷，與此同時(shí)，咖啡因需要時(shí)間才能發(fā)揮功效，恰好此時(shí)午睡醒來，研究人員將這種模式稱為咖啡小憩。

適量才是最好的一些研究表明，喝咖啡可能有益于心臟健康。事實(shí)上，一項(xiàng)薈萃分析發(fā)現(xiàn)，每天喝三到五杯咖啡與降低 15% 的心臟病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。血壓仍較高的高血壓患者，以及處于孕期的女性，應(yīng)避免大劑量攝入咖啡因。

此外，經(jīng)常攝入咖啡因，身體可能產(chǎn)生輕度依賴。如果突然不喝，可能會(huì)出現(xiàn)頭疼、疲勞、焦慮和注意力無法集中等癥狀。但是，這些癥狀幾天就會(huì)自行消失。

另外，相對(duì)來說，美式、拿鐵這一類的純咖啡更有益健康，盡量少喝"三合一”或者添加了咖啡伴侶的咖啡，如果你喝的是加了糖漿、巧克力的高糖咖啡（飲料），還是要注意糖的攝入量呀。

咖啡是一種神奇的飲料，它既可以提神醒腦，又可以帶給我們愉悅的口感。只要我們正確地、適量地飲用，就可以從中獲益。

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