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宋朝什么樣？

在歷史課本中

宋朝是一個(gè)積貧積弱的時(shí)代

多次割地求和，最終難逃滅國(guó)命運(yùn)的朝代

而大量文物表明

這也是一個(gè)商業(yè)經(jīng)濟(jì)極度繁榮

民間財(cái)富激增的時(shí)代

本期，我們將帶您走進(jìn)

有著多彩市井煙火氣的宋朝

一起感受他們的豐富生活～

01衣

穿著各式服飾的人們｜北宋《清明上河圖》局部

圖源故宮博物院官網(wǎng)

在之前大火的電視劇《夢(mèng)華錄》中，每個(gè)角色精美的服裝和發(fā)飾都令人賞心悅目，也引起很多網(wǎng)友關(guān)注宋代美學(xué)。對(duì)于宋朝杭州城的人們來(lái)說，衣飾的確受到了特別的重視。

衣飾在古代除了御寒之外，當(dāng)然也是社會(huì)地位的標(biāo)志，皇帝也會(huì)規(guī)定不同階層的穿戴禮儀。但是在宋朝，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市民階層的興起，很多僅限于官員的服飾也得到了普及。

一般大眾不會(huì)穿長(zhǎng)衫，通常只穿及腰的短衫以及淺色褲子。婦女們則既穿長(zhǎng)袍，也穿短外衣、裙子等等。衣服的材質(zhì)有絲、織錦緞和普通棉麻等等。

宋朝女子的著裝｜宋《四美圖》局部

圖源北京大學(xué)出版社官方客戶端

在杭州有各式各樣的鞋，包括皮鞋、木制或者麻制的便鞋、綢緞拖鞋等等。有身份的人會(huì)穿厚底靴走路，為了讓自己個(gè)子高一些。即使很窮的人，也要穿鞋戴帽，齊齊整整，除了和尚禿著腦袋在街上走，其余人都會(huì)戴方巾或頭飾。

婦女的裝飾一直很豐富。在風(fēng)和日麗的杭州，婦女們會(huì)先在臉上打上白色的粉底，再在雙頰涂上玫瑰紅的胭脂。杭州女子們也注意美甲，她們會(huì)用鳳仙花和明礬敷在指甲上，美甲的效果可以持續(xù)幾十天。

宋代女子服飾｜《瑤臺(tái)步月圖》局部

圖源故宮博物院官網(wǎng)

她們頭上會(huì)插簪釵和冠梳，發(fā)箍和耳環(huán)也很普遍，有的婦女頭上甚至?xí)瑫r(shí)佩戴20多把冠梳。不過，宋代的婦女已經(jīng)不像唐代婦女那樣時(shí)興把頭發(fā)高高地結(jié)在頭頂，而是把它往后梳，結(jié)成一個(gè)發(fā)髻。

此外，婦女們都喜歡在頭上涂發(fā)油，以使得秀發(fā)柔順潤(rùn)澤。有一位年輕女子追求時(shí)髦，不小心嘗試了新奇的油脂，結(jié)果發(fā)現(xiàn)自己的頭發(fā)開始粘結(jié)在一起，最終只好剪去。而對(duì)于眉毛，女子們會(huì)將眉毛拔掉，再用鉛筆畫出黑色的線條，這在二戰(zhàn)前才在歐洲流行。

宋士庶衣著｜圖源黃巖區(qū)博物館

至于男子，除了裹頭巾之外，大部分人會(huì)將下巴剃光，只有少數(shù)人留著側(cè)鬢和山羊胡須。尤其是軍人們，喜歡借助旺盛貿(mào)易的毛發(fā)顯示自身的活力，所以軍中的相撲高手都“鬢發(fā)蓬松”。孩童們則連頭發(fā)都剃掉，只在頭前留一條小辮子。

宋代男子服飾｜南宋《迎鑾圖》局部

圖源中華珍寶館官網(wǎng)

和頭飾同樣重要的還有腰帶。無(wú)論穿長(zhǎng)袍還是短衫，總是要系一條腰帶。普通人的腰帶雖然不會(huì)很貴重，但也經(jīng)常掛一個(gè)荷包，裝些錢財(cái)和鑰匙、小刀、手絹等。

扇子也是一種男女通用的飾物，它分為兩種：一是中國(guó)式的扇子，圓而硬，用白絲制成；二是宋代從朝鮮傳入的折扇，裝飾著繪畫和書法。

02食

宋小吃攤陶模具｜圖源開封市博物館開封市文廣旅局

宋朝飲食花樣的豐富也遠(yuǎn)超我們的想象，宋代是中華美食奠基的時(shí)期，現(xiàn)在的大部分烹調(diào)用語(yǔ)，都出自宋代，比如炒、炸等。當(dāng)時(shí)的杭州，遍布特色的飯鋪、酒店、茶肆，甚至有被稱作“茶酒廚子”的店家，專門提供婚慶喪葬等多種宴席的籌辦。有些飯鋪，賣任何菜肴都是冰凍的，包括魚和湯在內(nèi)。又有些飯鋪會(huì)專賣某一類食品或者地方風(fēng)味的菜式。

在史料中，記載了當(dāng)時(shí)有數(shù)百種菜肴，雖然很多菜名看著難以理解，不過從調(diào)料和烹飪方式來(lái)看，當(dāng)時(shí)杭州菜的做法和我們現(xiàn)在出入不大，只是當(dāng)時(shí)的菜肴似乎比現(xiàn)在更加豐富多彩。

宋畫像磚｜圖源央視新聞

尤其是南宋的杭州，有大量來(lái)自北方各地的難民，也就融合了全國(guó)各地的飲食傳統(tǒng)。在杭州地區(qū)，就栽種了18種扁豆和黃豆、9種稻米、11種杏、8種梨，幾乎每種蔬果都有大量的變種，這自然使得人們的食物種類十分豐富。

而且，杭州的市場(chǎng)上可以買到各種各樣的食品：從湖泊和河流里打撈上來(lái)的淡水魚、從浙江灣捕撈的海魚、從城南山區(qū)獵得的野味、菜園出產(chǎn)的蔬菜、平原中收獲的稻米、來(lái)自湖區(qū)的鴨和鵝，以及從周圍地區(qū)運(yùn)來(lái)的生豬和菜狗等。

普通的下層人民主要吃米飯和豬肉，咸魚、動(dòng)物內(nèi)臟等也受歡迎。當(dāng)時(shí)的衢州館子就是為下層人民提供飽腹食物，包括“蝦魚、粉羹、魚面、蝴蝶等”，而在城里也總有賣熟食和點(diǎn)心的小販。

宋鈞瓷羅漢碗｜圖源開封市博物館開封市文廣旅局

杭州當(dāng)時(shí)有專門的菜市、鮮魚市、蟹市、橄欖市、橘子市等，我們可以想見餐桌上的豐盛場(chǎng)景。而一些茶肆“四時(shí)賣奇茶異湯，冬月添七寶露茶、馓子、蔥茶，或賣鹽豉湯，暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之類”，也可想象當(dāng)時(shí)飲食精致豐富。

此外，宋代其實(shí)已經(jīng)出現(xiàn)了“外賣”。在小說《鄭節(jié)使立功神臂弓》里就有對(duì)外賣的描述：一個(gè)閑漢，一個(gè)筐子，一把刀，幾塊牛肉，送到顧客面前，當(dāng)面切。這種現(xiàn)象在宋代非常普遍。在東京，凡是賣熟食者，都用詭異言語(yǔ)叫賣，這樣食品售出才快。

燃煤的使用，還推動(dòng)了宋代爐灶的創(chuàng)新，爐灶可以移動(dòng)，走到哪都可以賣，火始終是旺的。宋代冬天很冷，晚上冷到零下，照樣賣茶。沒有保溫的方法，外賣是做不起來(lái)的。

右下角送餐的“外賣員”｜《清明上河圖》局部

圖源故宮博物院官網(wǎng)

在《清明上河圖》中就能尋見“外賣員”的身影——飯店伙計(jì)若是服務(wù)不周，被客人給了“差評(píng)”，則會(huì)受到店老板叱責(zé)，或者被扣工資、炒魷魚，“一有差錯(cuò)，坐客白之主人，必加叱罵，或罰工價(jià)，甚者逐之”。

至于茶酒，當(dāng)時(shí)葡萄酒已經(jīng)普遍流行于富貴人家中了，但是杭州人更加愛喝自己用稻米釀制的黃酒。米酒是進(jìn)餐時(shí)不可缺少的，據(jù)記載，當(dāng)時(shí)至少有賣不少于54種風(fēng)味的米酒，它們味道之美，足以使得杭州人對(duì)葡萄酒缺乏興趣。

茶也是日常消費(fèi)的飲料，杭州當(dāng)?shù)赜腥N茶：珠茶、香林茶和白云茶。但是，從中原和四川等地都有茶葉運(yùn)進(jìn)城。普通人在街上向小販買茶，往往就一文錢一碗，經(jīng)常喝茶也間接使得杭州人常喝煮開的水，減少疾病。

南宋《攆茶圖》｜圖源臺(tái)北故宮博物院

宋人喜愛斗茶，所謂斗茶，就是用點(diǎn)茶的方式去評(píng)判茶和茶湯的質(zhì)量。點(diǎn)茶，是用沸水沖點(diǎn)抹茶，并用竹筅（xiǎn）攪打使其浮起泡沫。

斗茶比試的正是點(diǎn)茶的湯花，色澤是否純白、保存是否持久等；此外，斗茶時(shí)選的茶盞也大有講究——建盞選用當(dāng)?shù)睾F量極高的瓷土，燒制出如鐵黑的胎骨，叩之有金屬聲，因而有“鐵胎”之稱，胎體厚重堅(jiān)硬，胎內(nèi)含細(xì)小氣孔。在斗茶時(shí)不僅能凸顯出茶湯的純白，更適于茶湯保溫，因此被宋人奉為“不可或缺的上等茶器”，連皇帝也力推建盞，將其選為御用茶器。

03住

《清明上河圖》局部｜圖源故宮博物院官網(wǎng)

和現(xiàn)在很多大城市一樣，當(dāng)時(shí)的杭州也有著人口過剩等問題，很多市民只能住在多層樓的房子中，只有富人才能住在城邊的山區(qū)豪宅里。貧民區(qū)的房子，通常有很大的進(jìn)深，底層開設(shè)店鋪或者手工藝作坊。市民們定期要向國(guó)家設(shè)立的樓店務(wù)交納租金。

由于人口眾多容易導(dǎo)致流行病，在杭州，每年當(dāng)局要定期將街道進(jìn)行大掃除，并且清理運(yùn)河。富豪宅院通常有廁坑，但是住在貧困區(qū)多層樓房中的窮人，卻只能使用移動(dòng)的“馬桶”。清潔工每天會(huì)來(lái)把馬桶中的糞便取走，這些糞便可以被當(dāng)作周圍花園和東郊菜地的肥料。

事實(shí)上，有趣的是，這些清潔工之間也有協(xié)定，他們將糞便當(dāng)作重要的資源，“各有主顧，不敢侵奪；或有侵奪，糞主必與之爭(zhēng)，甚者經(jīng)府大訟，勝而后已?！?/p>

在宋朝，沐浴之事從貴族走向了大眾。人們可以在家洗澡，很多人家中都設(shè)置有專門洗澡的空間，市井中公共浴室也開始興起。清潔文雅的宋人將浴堂叫作“香水行”。如果你行走在宋朝街市，看到門口掛一個(gè)壺，便是香水行了。在宋朝，長(zhǎng)年不沐浴的士大夫是要受取笑的，有個(gè)名叫竇元賓，出身名門，才華很好，但因不常洗澡，同僚就叫他“竇臭”。

在杭州城內(nèi)有許多澡堂，澡堂門口會(huì)懸盆作為標(biāo)記。根據(jù)馬可?波羅的說法，在杭州這類商業(yè)性的澡堂可能有三千多家，其中每一家都可供100人同時(shí)洗浴。當(dāng)時(shí)的澡堂，不僅提供按摩，也會(huì)提供茶、酒等服務(wù)。和我們不同的是，當(dāng)時(shí)的人大多喜歡用涼水洗澡，而對(duì)那些受不了冷水的外國(guó)人提供專門的熱水澡間。

在宋代，家中養(yǎng)貓也成了盛極一時(shí)的流行風(fēng)尚。一個(gè)宋朝人如果決定養(yǎng)貓，他往往會(huì)先選個(gè)良辰吉日，帶上“彩禮”，登門“聘”貓。在古代禮制中，《禮記·內(nèi)則》中說“聘則為妻”，《大戴禮記·盛德》中說“婚禮享聘者，所以別男女、明夫婦之義也”，將養(yǎng)貓稱之為“聘”，足以看出宋人已經(jīng)把迎貓進(jìn)門的儀式感，提升到了能與家庭成員并論的高度。

《東京夢(mèng)華錄》中提到北宋汴梁的集市中有專賣寵物糧食的商業(yè)門類，“養(yǎng)犬則供餳糟，養(yǎng)貓則供貓食并小魚”?！秹?mèng)粱錄》也在其“諸色雜貨”條目里提到了南宋臨安商業(yè)中“養(yǎng)貓，則供魚鰍”。在一些富戶家中，貓不僅吃小魚，還能吃到極為高端的鹿肉。

04行

《清明上河圖》局部｜圖源故宮博物院官網(wǎng)

直至唐代，長(zhǎng)安還保留著古老的“坊市制”，就是居民區(qū)與商業(yè)區(qū)分開，有坊墻相隔，居住的街道是不準(zhǔn)擺攤開店的。到了宋代，原來(lái)束縛商業(yè)自由的坊市制徹底瓦解了，人們沿河設(shè)市，臨街開鋪，一種如《清明上河圖》長(zhǎng)卷那樣，更富有商業(yè)氣息與市民氣味的生活方式從此興起。

杭州城中，有無(wú)數(shù)的運(yùn)河可供交通，當(dāng)時(shí)湖泊和沼澤隨處可見，所以居民們都盡可能選擇水路交通。為了滿足普通百姓的出行，官府鋪設(shè)了很多石頭路面，也多次重修了一百多座橋。

州橋遺址全景圖｜圖源新華網(wǎng)

然而，在城門和橋頭邊，還是偶爾會(huì)出現(xiàn)交通擁堵，一些貧困街區(qū)的小巷也常常出現(xiàn)挑擔(dān)的腳夫、馱包的牲口和過路的行人互相擁擠碰撞的場(chǎng)景。

除了紛繁多樣的商業(yè)活動(dòng)，在城外也有供市民娛樂的公園和花圃，每逢節(jié)慶，度假的人群就會(huì)向這些地方涌來(lái)。和今天的游覽很類似，很多市民會(huì)帶著吃食和樂器，在湖邊和小山間整日遠(yuǎn)足，也有些人會(huì)花上幾文錢，雇一葉扁舟，在西湖盡情游覽。

從唐朝到宋朝，杭州歷代地方官都注重養(yǎng)護(hù)西湖，每一處建筑的重建和修整都力圖和周圍環(huán)境協(xié)調(diào)。西湖上的船只總是成百上千，其中不乏載客上百的大船，也有販賣蔬果、雞兒、時(shí)花、美酒、茶果等的小船。此外，也有很多小釣船和放生船。

值得一提的是，中國(guó)歷史上第一條真正意義的交通法規(guī)，誕生于宋。十二字，“賤避貴，少避長(zhǎng)，輕避重，去避來(lái)?！币簿褪锹酚隼衔汤蠇灮蛘咛糁鴵?dān)子的人時(shí)，先給他們讓一讓道。

除此之外，宋朝還出現(xiàn)了關(guān)于飆車的“限速”規(guī)章。宋法典中明確規(guī)定：城內(nèi)街巷和人多處，不許騎快馬駕快車，除非十萬(wàn)火急，否則就要受打板子的刑罰。宋代興禮讓而厚風(fēng)俗，由此可見。

供稿單位：重慶市九龍坡區(qū)文物管理所

審核專家：李小英

資料來(lái)源：央視新聞、《宋朝人的日常生活》侯印國(guó)著、鳳凰網(wǎng)讀書、央視紀(jì)錄片《追尋宋金時(shí)代的別樣生活》、《宋：風(fēng)雅美學(xué)的十個(gè)側(cè)面》鄧小南等著三聯(lián)書店、《宋：現(xiàn)代的拂曉時(shí)辰》吳鉤著廣西師范大學(xué)出版社、《吃一場(chǎng)有趣的宋朝宴席》李開周著中國(guó)法制出版社、《蒙元入侵前夜的中國(guó)日常生活》謝和耐著北京大學(xué)出版社、新周刊500期《飲茶、喝酒、點(diǎn)外賣：穿越到宋朝過市民生活》伊永文/鄺新華

圖片來(lái)源：央視新聞、故宮博物院、中華珍寶館、北京大學(xué)出版社官方客戶端、新華網(wǎng)、黃巖區(qū)博物館、開封市博物館、開封市文廣旅局、臺(tái)北故宮博物院

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