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“水果味道越酸，說明維生素C含量越高？”

維生素C片味道是酸的，所以維生素含量高的水果維生素含量肯定高。

流言分析

這種說法很不嚴(yán)謹(jǐn)。

維生素C片是酸的，不代表味道酸一定是維生素C。水果的酸味主要來自于有機(jī)酸，因此有些吃起來很酸的水果其實(shí)維生素C含量并不高。

水果越酸 Vc 越豐富？

維生素 C 和口感沒關(guān)系。

先來盤點(diǎn)一下，我們?nèi)粘Ｉ钪锌诟衅岬乃簷幟?、山楂、百香果、獼猴桃……如果根據(jù)口感的酸甜來判斷維生素 C 含量，那酸度排名第一的檸檬里，維生素 C 的含量肯定要非常高了，也難怪很多人把檸檬切片泡水喝，想以此來補(bǔ)充維生素 C！

但是通過查詢最新版的《中國(guó)食物成分表》可得知，檸檬的維生素 C 為 22mg/100g，這個(gè)維生素 C 的量還沒有小白菜高呢，僅僅是小白菜維生素 C（64mg/100g）含量的 1/3。

即便在水果中進(jìn)行比較，檸檬的維生素 C 含量也不占什么優(yōu)勢(shì)，還沒有我們平時(shí)吃的橙子維生素 C 高（33mg/100g）。并且，二者相比橙子更容易被大家接受，吃起來也方便，補(bǔ)充維生素 C 更容易。

而檸檬口感那么酸，頂多就是用來做檸檬水或者調(diào)味用，相信沒有人會(huì)直接啃吧！之前看過視頻有人挑戰(zhàn)無表情吃整個(gè)的檸檬，多數(shù)紛紛都以失敗而告終。

而另外幾種口感酸的水果：百香果、山楂、獼猴桃，維生素 C 含量分別是：32mg/100g、53mg/100g、62mg/100g。其中獼猴桃還是比較適合用來補(bǔ)充維生素 C 的，每天吃兩個(gè)獼猴桃，幾乎就能滿足一天的維生素 C 需求了。

而山楂雖然維生素 C 看起來還可以，但是熱量高啊，每 100g 的山楂熱量為 102kcal，是獼猴桃熱量（61kcal/100g）的 1.7 倍呢。如果靠吃它補(bǔ)夠一天的維生素 C，要吃 200g 呢，那么多山楂可能會(huì)發(fā)胖哦！

水果的酸味來源——有機(jī)酸

其實(shí)，水果的酸味并不是來自于維生素 C，而是水果中的有機(jī)酸決定的。有機(jī)酸含量高的同時(shí)含糖量如果還偏少，這樣的水果吃起來口味就會(huì)偏酸。

水果中不同的有機(jī)酸成分，對(duì)水果的酸味程度也有不同的影響。檸檬酸含量高的水果，口感比較酸；酒石酸含量高的水果，口感酸爽略帶澀味；蘋果酸含量高的，酸的同時(shí)也會(huì)有微微的苦味。

哪些水果補(bǔ) Vc 吃多少合適？

補(bǔ)充維生素C的水果，推薦食用以下5種:

結(jié)論

通過口感酸甜來判斷水果中維生素 C 的方式是不靠譜的，口感酸并不意味著維生素 C 含量就高。如果要想補(bǔ)充維生素 C，可以選擇以上 5 中水果哦。

照“謠”鏡

我們傾向于相信自己的感官，但我們的感官并不像儀器那么可靠，也不能真正測(cè)定營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量。

除了靠酸味鑒定維生素C不可靠外，靠甜味鑒定含糖量也不可靠——確實(shí)存在吃起來很甜但熱量并不高的水果，多了解一點(diǎn)這方面的知識(shí)，有助于我們既能享受美味，又能保持健康。

參考文獻(xiàn)

[1]楊月欣.中國(guó)食物成分表第6版第1冊(cè)[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018

[2].鄭麗靜, 聶繼云, 閆震. 糖酸組分及其對(duì)水果風(fēng)味的影響研究進(jìn)展[J]. 果樹學(xué)報(bào), 2015, 32(2):304-312.

策劃制作

作者丨薛慶鑫 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 健康管理師 公共營(yíng)養(yǎng)師

審核丨高超 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所 副研究員

責(zé)編丨丁崝

審校丨徐來，林林

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