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烤得金黃微焦的表皮、富含膠原的軟糯肉質，淋上咸鮮的醬汁，再蓋在熱氣騰騰的米飯上……這樣一份極具誘惑力的鰻魚飯，光是想想，就足以令人口水直流、神魂顛倒。

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作為一種營養(yǎng)與美味兼具的魚類，鰻魚在世界范圍內都十分風靡。一項來自聯合國糧食及農業(yè)組織的報道顯示，早在 2016 年前后，全球每年鰻魚消耗量就已經達到了 13 萬噸。

這么多的鰻魚從何而來？

中國是世界上最大的鰻魚養(yǎng)殖、加工以及出口國。

早在 1972 年，我國就開始嘗試鰻魚養(yǎng)殖，2017～2021 年我國鰻魚產量由 21.73 萬噸增長至 25.53 萬噸，約占全球鰻魚養(yǎng)殖量的 75% 。

我國是如何從零發(fā)展為鰻魚養(yǎng)殖和出口第一大國的？這其中有哪些經驗與困難？已經成長為“中國最大鰻魚產地”的福建，正是中國鰻魚產業(yè)發(fā)展的一個縮影。

福建的“鰻鰻養(yǎng)殖路”

福建的鰻魚養(yǎng)殖，始于上世紀 60 年代。

到上世紀 80 年代，活鰻已經成為福建省福清市出口的主要產品之一。根據福清方志的記錄，到 1989 年，福清市一躍成為全國最大的淡水鰻養(yǎng)殖加工出口基地，產量已達 671 噸。

福建的鰻魚養(yǎng)殖有著十分優(yōu)秀的自然條件。

氣候溫暖濕潤，海岸線漫長，又有眾多的江河流入，水文狀況適宜，且水質較好，這對于喜歡清潔水域的鰻魚至關重要。

90 年代，鰻魚產業(yè)已成為福清市的支柱產業(yè)之一，年產量達到約 2 萬噸。與此同時，福清的鰻魚產業(yè)鏈、技術及經驗已經開始向周邊縣、市，甚至其他省份外溢。廣東、江西、廣西、浙江等地均發(fā)展起本土的鰻魚產業(yè)。

在向周邊省份輸出鰻魚養(yǎng)殖經驗的同時，福建也在不斷改進更新鰻魚養(yǎng)殖技術，讓鰻魚養(yǎng)殖越發(fā)綠色高效、數字化、智能化。

飼料方面，福清當地企業(yè)聯合科院、國內知名魚類專家和營養(yǎng)飼料專家組成的科研團隊，先后攻克了鰻魚開口餌料的原料選擇、營養(yǎng)配比、誘食性、黏彈性、生產工藝、生產設備等一系列技術難關。最終，在 2008 年，成功研發(fā)了具有自主知識產權的國產鰻魚開口餌料，打破了日本、韓國等國家的技術壟斷，也讓國內鰻魚規(guī)?；B(yǎng)殖成為可能。

與進口開口餌料相比，國產鰻魚開口餌料每噸只要 6～8 萬元，不僅價格便宜 2/3 ，還表現出更高的存活率和飼料轉化率，同時在成本和環(huán)境污染問題上也有所改善。2014 年，這款國產飼料首次走出國門，出口到印尼，標志著中國鰻魚飼料技術逐步顯露的國際競爭力。

養(yǎng)殖管理方面，福建鰻魚養(yǎng)殖企業(yè)還研發(fā)了生態(tài)內外雙循環(huán)養(yǎng)殖水凈化處理系統(tǒng)和魚菜貝“種養(yǎng)一體化”系統(tǒng)。廠內的養(yǎng)殖用水每天排放 2 次，排出的尾水經過粗濾后，清水回到養(yǎng)殖池，有沉淀的部分排出后，液體通過臭氧殺菌后進入“魚、菜、貝”共生種養(yǎng)一體系統(tǒng)凈化，而后流入蓄水池準備再次進行養(yǎng)殖利用；固體則進入集污池，經過處理成為有機肥，實現尾水里氮、磷等營養(yǎng)物質資源化利用。

在福清的“中國鰻谷”，鰻魚的所有的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)都可以通過手機遠程控制。

以其精準的溫控系統(tǒng)為例，鰻魚對水溫要求極高，傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式中多采用煤炭、燒鍋爐的方式來控制水溫。這種方式不僅成本高，而且效率低。而在“中國鰻谷”基地，養(yǎng)殖池的近池處和中間位置鋪設有環(huán)狀加溫管，當傳感器捕捉到溫度變化時，便會將數據發(fā)到數字化的養(yǎng)殖平臺，工作人員可根據需要及時調控，這套技術可讓水池的溫差控制在 0.5℃ 之內，大大提高了養(yǎng)殖環(huán)境的精確度。

這套數字化養(yǎng)殖模式，讓基地的鰻魚的存活率提高了 10% ，增肉系數和肉質都有所提升。

憑借著依托技術創(chuàng)新的全產業(yè)鏈建設和產品策略的不斷調整，如今，福建不僅鰻魚產量全國第一，在鰻魚養(yǎng)殖品種數量、烤鰻及飼料產量，及鰻魚產品所創(chuàng)外匯收入上，也都是全國第一。

鰻苗人工繁育研究，列入國家計劃

不過，驚人的產量與龐大的市場需求背后，也有一道陰云籠罩在鰻魚產業(yè)的發(fā)展之上——

鰻魚是所有養(yǎng)殖魚類中，唯一完全依賴捕撈野生魚苗的魚種，這也讓鰻魚苗獲得了“水中軟黃金”之名。

為什么鰻魚無法人工養(yǎng)殖？還得從它們極其特殊的生命周期說起。

鰻魚一生要經歷 6 個階段：卵→柳葉鰻→玻璃鰻→線鰻→黃鰻→銀鰻。鰻魚一生中的大部分時間都在河里生活，唯獨產卵時會游到離陸地幾千公里的海里，稱為降河性洄游。它們一生中只繁殖一次，一旦完成，鰻魚的生命之旅也將畫上句號。

正是因為這一獨特的生長特性，科學家們難以在自然環(huán)境中完整觀察到它們的繁殖、生長過程。甚至連其繁殖地點長期以來都是個謎。直到上世紀 90 年代，日本科學家才確定了鰻魚大致的產卵范圍——西太平洋的馬里亞納海溝附近。

鰻魚變?yōu)椤熬€鰻”的階段，會被漁民們用細密的定置網捕獲上岸，送入育苗場，成為人工養(yǎng)殖鰻魚的苗種。圖片來源：Danielle Hall. The Origin of Eels

不僅如此，鰻魚的性別不是從出生決定的，而是由后天的環(huán)境因素來決定的，并且只在鰻魚生命的晚期，也就是“銀鰻”階段，才發(fā)育出性器官。當族群密度高、食物不足時，鰻魚就發(fā)育成雄魚，而當族群密度低、食物充足時，就發(fā)育成雌魚。族群數量少時，雌魚的比例會增加，族群數量多則減少。目前，無論是野生鰻魚還是人工養(yǎng)殖的鰻魚，都無法在人為的環(huán)境下自然性成熟。

為了應對“鰻魚危機”，許多國家都展開了科研攻關。

日本從 20 世紀 40 年代，就已著手鰻魚的人工繁育技術研究。2024 年 7 月 4 日，日本水產廳宣布旗下水產研究機構實現了國內人工鰻苗繁育技術新的突破，繁育成本從 2016 年度的每條 4 萬日元以上（約合人民幣 1805.72 元）降低至 1821 日元（約合人民幣 82.33 元）。

中國從 20 世紀 70 年代起，在國家和省市各級相關部門的支持下，采用產學研相結合的形式啟動了鰻魚發(fā)育生物學及其人工繁育技術研究。2023 年 4 月，農業(yè)農村部下發(fā)《關于公布第一批國家水產育種聯合攻關計劃的通知》，選擇鰻魚作為首批攻關對象之一。

通知稱，要把批量培養(yǎng)人工繁殖柳葉鰻為主攻方向，持續(xù)開展鰻鱺的人工繁殖技術優(yōu)化、高質量受精卵獲得和仔魚培育研究，提高初孵仔魚的成活率和存活時間，優(yōu)化初孵仔魚餌料配方和仔魚培育設備，力爭突破柳葉鰻培育技術并最終培育出玻璃鰻；建設鰻鱺種質資源保存基地，形成鰻鱺種質資源保存、后備親魚培養(yǎng)、鰻鱺親魚催熟催產和初孵仔魚培養(yǎng)一條龍式技術體系。

2024 年 4 月底，“國家水產育種聯合攻關計劃——鰻鱺繁育聯合攻關研討會”在上海海洋大學召開。鰻苗繁育再次列入國家計劃。

除了研究鰻魚人工繁殖的技術，我國也在不斷規(guī)范鰻苗行業(yè)的發(fā)展。

在我國，捕撈鰻苗需要憑許可證才能進行，而且要定時定點定數額捕撈，否則就是違法行為。輕則罰款罰沒作案工具和所得，涉案金額超過 1000 元，就是刑事犯罪，嚴重的，最高可判處三年有期徒刑。

2024 年農業(yè)農村部舉行“中國漁政亮劍”執(zhí)法行動新聞發(fā)布會，在“亮劍 2024 ”中新增了規(guī)范管理鰻苗捕撈執(zhí)法行動。

于世界范圍內，鰻魚都是非常重要的水生資源和經濟漁業(yè)物種，于我國，鰻魚養(yǎng)殖也是帶動鄉(xiāng)村振興發(fā)展的重要產業(yè)，希望鰻魚的人工繁育研究能早日取得新進展，讓鰻魚產業(yè)真正實現可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻

[1]https://baijiahao.baidu.com/s?id=1776458828302638528&wfr=spider&for=pc

[2]https://www.fjdaily.com/app/content/2024-06/27/content_2623532.html

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[4]https://www.fjdaily.com/app/content/2024-06/27/content_2623532.html

[5]https://baijiahao.baidu.com/s?id=1803973095011538248&wfr=spider&for=pc

[6]http://www.chinaeel.cn/index.php?c=content&a=show&id=32183；[7]https://www.customslawyer.cn/index.php/portal/lssf/detail/id/65396.html

[8]https://www.bjnews.com.cn/detail/1711077725129971.html

[9]http://www.fujiansannong.com/info/90013

[10]https://www.farmer.com.cn/2024/07/07/99959043.html

策劃制作

作者丨逸驍 科普創(chuàng)作者

審核丨劉雅丹 中國水產學會 研究員

策劃丨楊雅萍

責編丨楊雅萍

審校丨徐來 林林

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