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流言

“康普茶能保護腸道、控油、降血糖”

最近某社交平臺上“康普茶”非常火，說是有益生菌、能保護腸道、降血糖，吃大餐前喝它還能“控油”。

流言分析

并非如此。

康普茶里可能有益生菌，但保護腸道的作用十分有限，至于降血糖、控油的宣傳，并不靠譜。

最近，茶飲新品種“康普茶”十分火熱，宣傳說它不僅有益生菌、能保護腸道、降血糖，吃大餐前喝它還能“控油”。真的是這樣么，這股茶飲新風(fēng)我們到底要不要跟呢？

康普茶，真比普通茶更健康養(yǎng)生嗎？

康普茶，簡單來說，就是用紅茶水打底，加入不少白砂糖或冰糖，再加少量水果塊，放入菌種讓其自然發(fā)酵形成的茶飲。這種從歐美明星圈火起來的茶飲，據(jù)說最早出現(xiàn)在我國秦代，流傳到海外后，歷經(jīng)多年、兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，終于又出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷。因為它那獨特的口感，以及背靠茶飲這棵“健康大樹”，被年輕人稱為“健康快樂水”。

既然康普茶是以紅茶做底發(fā)酵而成，那它和紅茶比，是不是更健康、養(yǎng)生呢？

首先，從益生菌的角度來說，康普茶中含有醋酸菌、酵母菌和乳酸菌，的確比紅茶水好一些。然而，不同康普茶中各類菌種含量和菌株類型比較難確定，是否能在腸道中發(fā)揮作用、程度如何，目前都尚未可知。

有一些實驗室研究發(fā)現(xiàn)，康普茶對大腸桿菌和金葡菌有一定的抑菌作用，也有研究發(fā)現(xiàn)，康普茶的確能減輕氧化應(yīng)激和炎癥性反應(yīng)、調(diào)節(jié)腸道菌群，對于減少腸道菌群失調(diào)以及控制由此引起的肥胖有一定幫助，但多數(shù)是動物實驗。它對人類腸道菌群是否能發(fā)揮類似的作用，目前還缺乏充足的研究結(jié)果。

另外，關(guān)于益生菌對腸道菌群的調(diào)節(jié)效果，還得考慮其進入胃腸道后被胃酸等消化液破壞的情況。也就是說，康普茶中的益生菌們最終能有多少安全到達人類的腸道并發(fā)揮作用，也很難說。

第二，如果說康普茶發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了有機酸、氨基酸、多酚類物質(zhì)，是一個優(yōu)勢，那么普通的紅茶水中也有上述成分。只不過，發(fā)酵的過程可能使這些成分的含量有所增加。

第三，關(guān)于含糖量。

普通紅茶水中完全不含糖。而為了保證發(fā)酵的正常進行，康普茶中加入的白砂糖或冰糖（糖分是菌類的食物）量不算少。一些自制康普茶配方中給出的白砂糖量可達到 10% 及以上，市面上一些預(yù)包裝的康普茶，看配料表中的含糖量也達到了 6% 以上。

圖源電商平臺

比起可樂等含糖飲料，康普茶的含糖量并不算太高，但即便如此，這樣的康普茶一天只喝一瓶（以 300 毫升計）就會攝入 19.5 克糖，這個量已經(jīng)和《中國居民膳食指南》中推薦的“每天將游離糖的攝入量控制在 25 克以下”的標(biāo)準(zhǔn)十分接近了。這對于真正期待健康、養(yǎng)生的朋友來說，可不是個好消息。

第四，關(guān)于酒精含量。

紅茶水中不含酒精，而康普茶的制作要經(jīng)歷兩段發(fā)酵過程，如果發(fā)酵時間恰好處在糖分被菌類代謝成酒精的階段，飲用此時的康普茶就會攝入酒精。雖然酒精含量并不算高，大約在 3%～5%，但對于孕婦、兒童來說，依然是個危險因素，不建議飲用。如果想喝到不含酒精的康普茶，可以購買標(biāo)注了“不含酒精”的市售康普茶，或適當(dāng)延長自制康普茶的發(fā)酵時間（通常需要 2 周以上），使酒精被代謝得更完全。

第五，關(guān)于雜菌污染。

自制康普茶過程中，如果無法確保容器或原料衛(wèi)生，沒有控制好溫度，很容易引入雜菌造成污染。不僅無法順利完成發(fā)酵過程，喝了被雜菌污染的康普茶還可能會引起腹瀉、嘔吐等不適癥狀。建議大家在發(fā)酵過程中一定要嚴格對原料和容器進行清洗消毒，并確保儲存環(huán)境衛(wèi)生條件良好、溫度適宜，避免出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)。

圖源小紅書

第六，關(guān)于發(fā)酵產(chǎn)氣。

雖然這一點與食品安全無關(guān)，但還是想提醒大家一下，康普茶發(fā)酵過程中會產(chǎn)氣，一旦保存不當(dāng)，很可能會發(fā)生爆炸。自制酵素風(fēng)靡時，很多人家里的酵素瓶子炸掉了，如今又開始炸康普茶瓶子……

炸掉廚房事小，如果不慎被傷到身體，那可真是得不償失。

圖源小紅書

總的來說，康普茶這種飲品，多少有點比上不足比下有余的意思。比起紅茶水、綠茶水等無糖、無酒精、現(xiàn)泡現(xiàn)喝無雜菌污染風(fēng)險，且含有多酚類抗氧化物的飲品，它顯得沒那么健康；可比起可樂等碳酸飲料，以及冰紅茶、冰糖雪梨等含糖量很高的飲品，它似乎又因為有益生菌、含糖量低而稍勝一籌。

大家對待康普茶，不妨先卸下健康濾鏡，就拿它當(dāng)個普通的低糖飲料來對待，偶爾喝喝即可。不要將健康、養(yǎng)生的期望押注在這款飲品上，而忽略了其他呵護健康的行動。

照“謠”鏡

某些“健康飲品”在宣傳時通常夸大了某些成分的作用，聚焦于單一成分或成分組合，并聲稱它們有非凡的療效。盡管聽起來很有說服力，但實際上缺乏可靠的科學(xué)證據(jù)支持。

參考文獻

[1]Yan Zheng, Yaowei Liu, Shanshan Han, Yiyang He, Ruonan Liu, Peng Zhou,Comprehensive evaluation of quality and bioactivity of kombucha from six major tea types in China,International Journal of Gastronomy and Food Science,2024,36,100910:1878-450X.

[2]Costa, Mirian Aparecida de Campos et al. Effect of kombucha intake on the gut microbiota and obesity-related comorbidities: A systematic review.Critical reviews in food science and nutrition.2023,63,19: 3851-3866.

[3]Jakubczyk K, Ka?duńska J, Kochman J, Janda K. Chemical Profile and Antioxidant Activity of the Kombucha Beverage Derived from White, Green, Black and Red Tea. Antioxidants (Basel). 2020 May 22;9(5):447.

策劃制作

作者丨王璐 注冊營養(yǎng)師

審核｜阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

策劃丨楊雅萍

責(zé)編丨楊雅萍

審校｜徐來 林林

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