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流言：“‘輻照食品’和輻射有關(guān)，吃了對(duì)人體有害”

超市里買(mǎi)東西的時(shí)候，有時(shí)會(huì)看到包裝上寫(xiě)著“輻照食品”四個(gè)字，很多人看到這四個(gè)字，就擔(dān)心對(duì)人體有害，不敢購(gòu)買(mǎi)。

流言分析：這種說(shuō)法很不嚴(yán)謹(jǐn)。

輻照食品是指通過(guò)輻照技術(shù)進(jìn)行處理的食品。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB18524-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》中對(duì)食品輻照的定義是：利用電離輻射在食品中產(chǎn)生的輻射化學(xué)與輻射生物學(xué)效應(yīng)而達(dá)到抑制發(fā)芽、延遲或促進(jìn)成熟、殺蟲(chóng)、殺菌、滅菌和防腐等目的的輻照過(guò)程。

受輻照的食品皆被嚴(yán)密包裝，本身不直接接觸放射源，因此不會(huì)攜帶放射性，同時(shí)，輻射強(qiáng)度也是被嚴(yán)格控制的，不回對(duì)人體健康造成影響。因此，“輻照食品”可以放心吃。

生活中你可能會(huì)遇到下面這樣的食品，包裝上寫(xiě)著“輻照食品”四個(gè)字。但一提到“輻照”，有人就會(huì)想到聯(lián)想到輻射和核污染，擔(dān)心它會(huì)對(duì)健康有害。那么，輻照食品能不能安心食用呢？

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“輻照食品”是怎么回事？

輻照食品是指通過(guò)輻照技術(shù)進(jìn)行處理的食品。

盡管“輻照技術(shù)”聽(tīng)起來(lái)似乎總讓人聯(lián)想到“核輻射”，擔(dān)心是不是會(huì)對(duì)身體有害，但它其實(shí)是一種非常成熟的保持食品品質(zhì)的殺菌手段。被“輻照”過(guò)的食品，本身的營(yíng)養(yǎng)并不會(huì)被破壞，也不會(huì)損害人體。

我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB18524-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》中對(duì)食品輻照的定義是：

利用電離輻射在食品中產(chǎn)生的輻射化學(xué)與輻射生物學(xué)效應(yīng)而達(dá)到抑制發(fā)芽、延遲或促進(jìn)成熟、殺蟲(chóng)、殺菌、滅菌和防腐等目的的輻照過(guò)程。

相較于脫水、加熱、冷藏等傳統(tǒng)滅菌方式，輻照滅菌主要有以下優(yōu)勢(shì)：

1、非熱處理

輻照滅菌是一種冷處理過(guò)程，不會(huì)顯著提高食品的溫度，適合于熱敏感食品，如香料、某些水果和蔬菜。輻照滅菌不會(huì)改變食品的風(fēng)味、顏色和質(zhì)地，有助于保持食品的原有品質(zhì)。

2、無(wú)化學(xué)殘留

輻照滅菌不使用化學(xué)物質(zhì)，因此不會(huì)產(chǎn)生化學(xué)殘留。

3、延長(zhǎng)保質(zhì)期，提高食品安全

輻照可以有效殺死細(xì)菌、病毒、真菌、寄生蟲(chóng)以及它們的孢子和卵，具有廣譜的殺菌效果。通過(guò)減少微生物數(shù)量，輻照可以顯著延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，降低食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

4、抑制某些農(nóng)產(chǎn)品的腐爛和發(fā)芽

輻照會(huì)導(dǎo)致根莖或塊莖細(xì)胞內(nèi)的DNA分子發(fā)生斷裂或交聯(lián)，這種損傷會(huì)干擾細(xì)胞的正常分裂和生長(zhǎng)，像土豆、洋蔥、蒜之類(lèi)的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)輻照，不容易發(fā)芽，更利于運(yùn)輸和存儲(chǔ)，保障食品質(zhì)量。

根據(jù)現(xiàn)行的 GB14891.1-GB14891.8 標(biāo)準(zhǔn)，目前我國(guó)允許應(yīng)用輻照技術(shù)處理的食品種類(lèi)包括：熟畜禽肉類(lèi)、花粉、干果果脯類(lèi)、香辛料類(lèi)、新鮮水果、蔬菜類(lèi)、豬肉、冷凍包裝畜禽肉類(lèi)、豆類(lèi)、谷類(lèi)及其制品等。

“輻照食品”與“放射性污染食品”的區(qū)別是什么？

“輻照食品”和“放射性污染食品”是兩個(gè)完全不同的概念。

食品可能接觸到的放射性污染主要來(lái)自放射性物質(zhì)的開(kāi)采、冶煉、生產(chǎn)以及在生活中的應(yīng)用與排放。這些污染源接觸或進(jìn)入食品，導(dǎo)致食品攜帶了放射性。在食用這類(lèi)受污染食品后，其放射性污染物可能粘附在人體表皮造成外照射傷害，或被消化后進(jìn)入人體造成內(nèi)照射。如果這些污染源的放射性較高，就相當(dāng)于有一個(gè)“輻照滅菌裝置”時(shí)時(shí)刻刻在身體上，長(zhǎng)期受到放射性影響會(huì)導(dǎo)致人體組織受到損傷。

“食品輻照滅菌”與“放射性污染”的最大區(qū)別在于——受輻照的食品皆被嚴(yán)密包裝，本身不直接接觸放射源，因此不會(huì)攜帶放射性；同時(shí)，輻射強(qiáng)度也是被嚴(yán)格控制的，有研究指出食品中吸收的輻照劑量不超過(guò) 10kGy（?kGy，吸收劑量單位?，主要用于衡量電離輻射導(dǎo)致的能量吸收劑量）時(shí)，一般無(wú)毒理學(xué)危害。

由于輻照食品的特殊性，中國(guó)對(duì)輻照食品一直有嚴(yán)格的規(guī)定：

一方面是對(duì)允許輻照的各類(lèi)食品中使用的最大總體平均吸收劑量進(jìn)行了限定，相關(guān)最大總體平均吸收劑量均低于 10kGy ；

另一方面，根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中對(duì)輻照食品標(biāo)示的規(guī)定：“經(jīng)電離輻射線(xiàn)或電離能量處理過(guò)的食品，應(yīng)在食品名稱(chēng)附近標(biāo)示?！薄敖?jīng)電離輻射線(xiàn)或電離能量處理過(guò)的任何配料，應(yīng)在配料表中標(biāo)明?！边@也是為什么我們會(huì)在某些食品上看到“輻照食品”的標(biāo)志。

經(jīng)過(guò)多年的研究，輻照滅菌技術(shù)已經(jīng)得到了國(guó)際社會(huì)的廣泛認(rèn)可，全世界有 60 多個(gè)國(guó)家制定了允許對(duì)一種或多種食品使用輻照的法規(guī)，有數(shù)百家輻照廠(chǎng)開(kāi)展食品和醫(yī)療器械消毒業(yè)務(wù)。因此，按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行輻照滅菌的食品是可以放心食用的。

照“謠”鏡

由于輻射的特殊性，生活中人們“談?shì)椛儭钡那榫w廣泛存在，而謠言正會(huì)利用恐懼、希望或其他強(qiáng)烈情感來(lái)吸引注意力和傳播。我們應(yīng)該提高自己的科學(xué)素養(yǎng)，了解基本的科學(xué)原理和研究方法，學(xué)習(xí)輻照技術(shù)在食品處理中的科學(xué)基礎(chǔ)和應(yīng)用，了解其目的、過(guò)程和安全性，避免被不實(shí)信息誤導(dǎo)。

參考文獻(xiàn)

[1]國(guó)際原子能機(jī)構(gòu). 食品輻照

GB 18524-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范

[2]段鑫 , 歐杰, 李柏林. 輻照技術(shù)在肉制品殺菌保鮮中的應(yīng)用[J]. 食品科學(xué), 2010, 31(1 ): 278-282.

[3]青莉芳, 魏敏, 楊平華, 黎青, 劉穎. γ輻照食品滅菌的機(jī)理及微生物檢測(cè). 食品研究與開(kāi)發(fā), 2016, 37(5):218-220

文章由科普中國(guó)-星空計(jì)劃出品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源

作者丨蘇豪展 科普作者

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

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