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日前，廣東江門一市民食用冷藏了幾天的米飯做成的炒飯后，身體出現(xiàn)嚴(yán)重不適，腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀，緊急送醫(yī)搶救后才脫離危險(xiǎn)。經(jīng)醫(yī)生診斷，這位市民患上的是“炒飯綜合征”。
什么是“炒飯綜合征”
上海市東方醫(yī)院急診科主治醫(yī)師趙冬旸介紹，“炒飯綜合征”是一種由蠟樣芽孢桿菌引發(fā)的食源性疾病。蠟樣芽孢桿菌在我們生活中并不罕見，喜歡“藏身”于室溫下長時(shí)間放置的米飯或炒飯之中。也正因如此，由它導(dǎo)致的急性中毒癥狀便被形象地稱作“炒飯綜合征”，主要包括嘔吐型和腹瀉型兩種類型。
“嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒的潛伏期較短，一般為0.5-6小時(shí)?！壁w冬旸說，癥狀為惡心、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)會(huì)對(duì)人體免疫力造成影響，破壞肝臟細(xì)胞，進(jìn)而引發(fā)多臟器衰竭。
而腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒的潛伏期相對(duì)較長，為2-36小時(shí)，患者主要癥狀為腹痛、腹瀉，有時(shí)還可能伴隨脫水現(xiàn)象。
“凍門”是否安全
當(dāng)下，一種被稱為“凍門”的做法在不少年輕人中流行，即周末將大量食物做熟后冷凍起來，工作日再依次拿出來食用。趙冬旸表示，這種做法從理論上來說是可行的，但其中的科學(xué)儲(chǔ)存至關(guān)重要。
首先是及時(shí)冷藏。剩飯?jiān)谑秤猛戤吅?，?yīng)在2小時(shí)內(nèi)放入密封容器并置于冰箱冷藏。趙冬旸解釋，“因?yàn)樵诔叵?，?xì)菌容易迅速滋生繁殖，而低溫環(huán)境能夠有效抑制細(xì)菌生長速度?！?/p>
其次，冷藏時(shí)間不宜過長，最好不超過1-2天。冷凍雖然可以延長食物保存期，但一定要確保食物密封。
再者，食用冷凍或冷藏后的食物時(shí)，必須徹底加熱煮透。趙冬旸提醒，“這一步至關(guān)重要，因?yàn)橹挥型ㄟ^高溫加熱，才能有效殺死蠟樣芽孢桿菌及其產(chǎn)生的毒素，避免食物中毒?！?/p>
另外，趙冬旸提示，有4類食物最好不要隔夜吃，分別是海鮮、綠葉菜、豆?jié){，以及銀耳等菌菇。這些食物隔夜后，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽或毒素，對(duì)人體健康有害?！袄?，綠葉菜經(jīng)過一夜放置，其中的硝酸鹽在細(xì)菌作用下可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在特定物件下可能轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)——亞硝胺類化合物?！?/p>
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