香蕉為什么會(huì)變黑？

據(jù)《北京晚報(bào)》介紹，采摘后的香蕉很容易患炭疽病或軸腐病，炭疽病表現(xiàn)為香蕉長出暗褐色黑點(diǎn)，這些黑點(diǎn)會(huì)逐漸擴(kuò)大，進(jìn)而融合，使得整個(gè)香蕉皮甚至果肉變黑、爛掉。

另外，央視網(wǎng)曾報(bào)道，由于香蕉皮的細(xì)胞中含有豐富的酚類物質(zhì)及多酚氧化酶，當(dāng)香蕉表皮受到損傷時(shí)，細(xì)胞會(huì)被破壞，此時(shí)，正常情況下分隔在細(xì)胞不同區(qū)域的酚類物質(zhì)和多酚氧化酶便會(huì)“相遇”，酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的催化下會(huì)與氧氣反應(yīng)，產(chǎn)生羥基醌，進(jìn)而聚合形成鄰苯二酚型黑色素，且反應(yīng)時(shí)間越長，顏色越深。

表皮變黑、長斑的香蕉能吃嗎？

有人購買香蕉時(shí)會(huì)刻意避開有黑斑的香蕉，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這類香蕉不能吃。不過，據(jù)人民網(wǎng)江蘇頻道介紹，香蕉皮上有少量黑點(diǎn)是可以吃的，而且這個(gè)時(shí)候的香蕉甜度更高、口感更好。

但如果香蕉表皮上的黑點(diǎn)太多，就說明香蕉已經(jīng)熟過頭了，此時(shí)黑點(diǎn)會(huì)從表皮進(jìn)入果肉里。因此，剝開香蕉皮后，如果果肉也呈黑色，說明香蕉已嚴(yán)重腐爛，不可食用。

如何正確保存香蕉？

盡管買的時(shí)候香蕉上尚未長黑斑，但如果不及時(shí)吃，黑斑可能很快就會(huì)長出來，因此正確保存香蕉很重要。人民網(wǎng)海南頻道給消費(fèi)者提供了以下建議：

1.香蕉買回來后最好懸掛保存，以減少受壓面積。

2.可以將買回來的香蕉立即用清水沖洗幾遍，減輕催熟劑的腐蝕。

3.最好將香蕉保存在8℃~23℃的環(huán)境下，因?yàn)楦邷厝菀资瓜憬哆^熟變色，而香蕉在溫度過低時(shí)易發(fā)生凍傷現(xiàn)象。

4.不能把香蕉放進(jìn)冰箱中冷藏，否則果肉會(huì)變成暗褐色，影響口感。因此天熱時(shí)可以將香蕉放在涼爽通風(fēng)的地方，天冷時(shí)可以用報(bào)紙等物品將香蕉包好保存。

另外，中國新聞網(wǎng)補(bǔ)充，由于香蕉會(huì)釋放乙烯氣體，加速自身變熟、變褐，所以如果香蕉幾天內(nèi)吃不完，需要將香蕉根莖用保鮮膜包裹好，以減少乙烯排放，減緩香蕉成熟進(jìn)程。（成子良）
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本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。?

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