? ? 鳙魚，屬于鯉科（Cyprinidae），全世界共有3700余種鯉科魚類，且分布很廣。鯉科魚類因味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有高蛋白、高不飽和脂肪酸等特點(diǎn)，是我國(guó)居民日常動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入的主要來(lái)源之一。相較于其他農(nóng)產(chǎn)品，鯉科魚類市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)幅度不大，因此更受普通老百姓的喜愛。我國(guó)的“四大家魚”——青魚、草魚、鰱、鳙，也因此是需求量最大的品種，自然也是池塘養(yǎng)殖的主要對(duì)象。

　? ? 雖然是池塘養(yǎng)殖，但并不意味著就比野生生長(zhǎng)的不健康，而恰恰相反，池塘養(yǎng)殖的環(huán)境是可控的，它的飲食、健康狀態(tài)以及捕撈過(guò)程都是可觀察的、可控制，但野生魚類則不然，完全不可追溯它的飲食，它的身體狀態(tài)，甚至捕捉方式。既然是池塘養(yǎng)殖，那就需要了解魚類的生理特點(diǎn)，包括它的生活習(xí)性、生長(zhǎng)特點(diǎn)、飲食偏好等等，對(duì)癥下“飯”，才會(huì)健康成長(zhǎng)。在這方面，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心的戈賢平研究員團(tuán)隊(duì)做了大量基礎(chǔ)和應(yīng)用研究。在“四大家魚”中，戈賢平研究員主要針對(duì)棲息于中上層而土腥味不過(guò)重的鳙魚，又因頭肥大，占體長(zhǎng)的1/3而俗稱“胖頭魚”、“大頭魚”，也正因魚頭與魚肉的比例相當(dāng)，還富含磷脂、DHA、EPA等多種不飽和脂肪酸，湖南傳統(tǒng)名菜——剁椒魚頭，就是使用的鳙魚的頭。
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　　人工養(yǎng)殖鳙魚首先要了解它的攝食特性，再依此給予相應(yīng)的飼料，鳙魚才會(huì)快快長(zhǎng)大。鳙魚屬于典型濾食性魚類，就是用鰓耙過(guò)濾水中微小的浮游生物、有機(jī)碎屑等，自然條件下主要濾食浮游動(dòng)物。鳙魚吃入的食物是通過(guò)鰓耙攔截后聚積在鰓耙溝中，在周圍肌肉收縮作用下，隨水流把食物推進(jìn)到咽部，進(jìn)入前腸，而后消化吸收的。那也就是說(shuō)，攔截的食物的顆粒尺寸應(yīng)該是大于鰓耙間隙的，但是否越大越好呢？也不是，飼料粒徑過(guò)大，就通不過(guò)咽喉，也會(huì)被吐出。同時(shí)，飼料的粒徑也要考慮飼料的特性，入水后是漂浮還是沉底，對(duì)于漂浮的膨化顆粒飼料的粒徑在0.3~0.8 mm之間為宜，破碎料在0.5~1 mm為宜，而且漂浮和穩(wěn)定時(shí)間能保持30 min以上。
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　　除了讓鳙魚吃進(jìn)飼料，還要考慮鳙魚是否能消化和吸收，也就是能不能吃了長(zhǎng)“膘”。通過(guò)比較研究發(fā)現(xiàn)，魚粉、豆粕、花生粕、棉籽粕和菜籽粕都適宜做鳙魚的配合飼料原料，在干物質(zhì)、粗蛋白、粗脂肪和總能的表觀消化率上表現(xiàn)突出?！吨袊?guó)居民膳食指南(2017)》是中國(guó)比較權(quán)威的膳食指導(dǎo)，它建議我國(guó)居民的平衡膳食應(yīng)做到食物多樣，平均每天攝入12種以上食物，對(duì)人而言攝入多樣食物的目的是為了平衡身體所需，因?yàn)闆](méi)有一種食物像人體需要的一樣恰如其分。對(duì)鳙魚來(lái)說(shuō)也一樣，它也要通過(guò)飼料中補(bǔ)充全部必要的成分，才會(huì)健康地成長(zhǎng)。以飼料中鈣和磷為例，適宜Ca/P應(yīng)為1.13:1，比例過(guò)低，鳙魚生長(zhǎng)不充分，比例過(guò)高，則會(huì)導(dǎo)致鈣磷平衡紊亂，身體出現(xiàn)應(yīng)激，抵抗力下降，乃至體型畸形。日食三餐，這是人類共同的飲食制度，而對(duì)鳙魚需每天吃5頓的時(shí)候才會(huì)獲得更好的生長(zhǎng)，保持魚體肌肉品質(zhì)，且促進(jìn)其自身免疫功能。
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　　除了提供給鳙魚優(yōu)良的飼料來(lái)源，還要提供一個(gè)適宜它的水環(huán)境，其中包括適宜的溫度、無(wú)生物毒素污染、氮循環(huán)平衡。以其中一種微囊藻毒素的生物毒素為例，它是在藍(lán)藻水華時(shí)產(chǎn)生的一種環(huán)狀七肽肝毒素，之所以叫肝毒素也是因?yàn)樗闹饕衅鞴偈歉闻K，但除了肝臟之外，也會(huì)給腎臟、心臟、腦組織器官的氧化損傷及毒性造成病變。因此，在池塘中也要控制藍(lán)藻泛濫。需要提醒的是，這種生物毒素并不會(huì)因加熱等特殊處理而降解掉，但高興的是，即使誤食了野生環(huán)境下受這種毒素污染的鳙魚，也無(wú)需擔(dān)心食肉后會(huì)中毒，因?yàn)榇硕舅氐闹饕罘e器官在消化道，肌肉和非消化道蓄積量會(huì)相對(duì)低得多。最后再送個(gè)小福利，告訴大家一個(gè)能使魚兒更鮮的小技巧哦，魚兒的鮮味會(huì)在宰殺后再冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后變成更鮮美哦。
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