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據(jù)人民網(wǎng)《求真》欄目報道，網(wǎng)上有傳言稱：“檢測是否地溝油的最簡單方法是在炒菜時放一顆剝皮的蒜子，蒜子對于黃曲霉素最敏感，如果蒜子變紅色，用的就是地溝油，含有大量黃曲霉素；食油良好的話，蒜子是白色的。另外，把家里的油放到冰箱里2個小時，如果出現(xiàn)白色泡沫一樣的東西，那就是地溝油。”那么，這兩種方法真的能夠檢測出地溝油嗎？日常生活中，應(yīng)該如何辨別地溝油？
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福州市食品工業(yè)研究所專家在接受《福州日報》采訪時表示這兩種說法“不科學”。該研究員表示，一些飽和脂肪酸含量較高的食用油在溫度降低到一定程度后，會呈現(xiàn)凝固發(fā)白狀態(tài)，因此，單純用冰箱來檢測地溝油并不科學。至于剝皮的蒜頭遇見地溝油會變紅的說法，同樣不準確，因為經(jīng)過處理的地溝油也可能不含黃曲霉素?！陡Ｖ萑請蟆愤€報道稱，普通的檢測手段也只能檢測出油品是否合格，并不能直接表明是否為地溝油，更不用說民間傳的這些方法了，提煉工藝好的地溝油甚至有可能通過檢測。所以，食藥監(jiān)部門在處理地溝油案件的時候，不只是依據(jù)檢驗報告，還要通過嚴密的調(diào)查。
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雖然以上方法無法準確檢測出食用油是否為地溝油，但據(jù)北方網(wǎng)介紹，可以通過“望”“聞”“問”“嘗”四大方面大致分辨食用油可能存在的質(zhì)量問題。
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望：看油的透明度，純凈的植物油呈透明狀，而地溝油在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物導(dǎo)致透明度下降；看色澤，純凈的油為無色，而地溝油在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色；看沉淀物，地溝油主要成分是雜質(zhì)。
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聞：在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油。
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問：向商家詢問進貨渠道，必要時向其索要進貨發(fā)票或查看當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。
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嘗：如果油的口感帶酸味那就是不合格產(chǎn)品，如果兼有異味的話則很可能是地溝油。（李曉思）
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本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學性把關(guān)。
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