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北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授 于 康
每到秋冬季節(jié)，大街小巷都充滿了糖炒栗子的香味。從營養(yǎng)角度來說，栗子富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素，以及磷、鉀等多種營養(yǎng)成分，尤其適合以下幾類人吃。
經(jīng)?！盃€嘴角”的人。栗子含有很多對口腔黏膜有好處的維生素，比如維生素B2。維生素B2又名核黃素，如果體內(nèi)缺乏，口腔、皮膚、生殖等系統(tǒng)會發(fā)生炎癥反應(yīng)。老百姓常說的“爛嘴角”，就與缺乏維生素B2有關(guān)。嚴重缺乏維生素B2還可能引起結(jié)膜炎、眼瞼炎、角膜血管增生、畏光等癥狀。100克鮮栗子含0.17毫克維生素B2，是同等重量面條的3倍，米飯的5倍，土豆的4倍。所以，有口腔潰瘍或者經(jīng)常“爛嘴角”的朋友，常吃點栗子對身體有好處。
免疫力低的人。數(shù)據(jù)顯示，北京的熟栗子，每100克中維生素C含量是36毫克(淀粉對維生素C有保護作用，不同品種數(shù)據(jù)也不太一樣)，不僅高于一般的堅果、糧食，甚至比很多蔬菜水果都要高。維生素C堪稱“防御大臣”，一旦缺乏，容易出現(xiàn)牙齦出血、皮下瘀斑、口腔潰瘍、傷口難愈合等情況，長期缺乏還會造成免疫系統(tǒng)功能降低。
血壓高的人。熟栗子仁的鉀含量非常高，達468毫克/100克，比一般的糧食、薯類都要高。大家熟知的香蕉富含鉀，其含量也不過是256毫克/100克。鉀在人體內(nèi)的主要作用是維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經(jīng)肌肉的正常功能。當(dāng)體內(nèi)缺鉀時，全身會出現(xiàn)無力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花等不適，而補充充足的鉀對于預(yù)防中風(fēng)、協(xié)助肌肉正常收縮和輔助降低血壓都有幫助。腎功能異常的人群，以及正在服用一些可能影響鉀離子排出藥物的患者，飲食一定要遵醫(yī)囑，以免出現(xiàn)高鉀血癥，嚴重可危及生命。
不過，栗子熱量較高，一定不要多吃，一次吃三四個，一天最多不要超過10個即可，老人、小孩等消化功能弱的人群不宜多吃。除了糖炒栗子，蒸、燉、煮的方法更值得提倡，例如蒸栗子、栗子燉雞、栗子燉排骨。栗子既能當(dāng)菜吃又能當(dāng)飯吃，還能夠延緩肉類里脂肪的吸收，和肉類互補，給身體補充蛋白質(zhì)。給大家推薦一道栗子美食——紅薯栗子排骨湯。
做法：1.排骨洗凈剁塊，紅薯去皮切塊，栗子洗凈用刀劃開;2.鍋內(nèi)燒開水放入排骨焯水，撈出洗凈;3.將排骨、紅薯、栗子和調(diào)味品放入高壓鍋燉煮，燉煮完成后放少許鹽調(diào)味即可?！?/p>
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