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“今晚趕稿了，先買杯咖啡”

“早上好困啊，買杯咖啡提提神”

“咖啡？不喝不喝，不然我今晚就徹底睡不著了”

讓人又愛又恨的咖啡（圖源網(wǎng)絡(luò)）

這樣類似的話語，在考試周、截稿日、加班時(shí)等等應(yīng)該都很常見，在每天早上睡眼朦朧的上班族中也普遍存在。但是大家發(fā)現(xiàn)，身邊總會(huì)有些人喝了咖啡一點(diǎn)作用都沒有，而有些人喝了咖啡卻能作用一整天，甚至失眠到天亮。

為什么會(huì)這樣？咖啡為什么可以讓我們很多人精神百倍？我們今天就來討論一下這些問題吧。

大家很多人都知道，咖啡中能起到提神作用的物質(zhì)是咖啡因。而咖啡因其實(shí)在很多各種各樣的飲品或食物中都會(huì)存在，比如咖啡、茶、紅牛、巧克力等等。

各種飲品中所含有的咖啡因（圖源網(wǎng)絡(luò)，僅供參考）

而要解決我們的問題，還是要弄清楚這種物質(zhì)的原理機(jī)制。那么咖啡因是怎么發(fā)揮作用的呢？

在你的神經(jīng)里，有一種叫做腺苷（adenosine）的東西，在你清醒的時(shí)候，它們的含量很少。而隨著清醒時(shí)間的延續(xù)，腺苷不斷生成不斷積累，并會(huì)激活與之對(duì)應(yīng)的腺苷受體，這時(shí)就是你準(zhǔn)備睡覺的時(shí)候了。

但是咖啡因呢，是一種拮抗劑（antagonist），簡(jiǎn)單來講就是會(huì)和腺苷搶位置，霸占了腺苷受體，這時(shí)你可能就會(huì)繼續(xù)清醒了。

興奮劑（咖啡因其實(shí)就是一種興奮劑）的拮抗作用，可以把藍(lán)綠色的圓球看作腺苷，紅色看作咖啡因，黃色則是受體（圖源網(wǎng)絡(luò)）

形象一點(diǎn)來說，就好像是在你準(zhǔn)備關(guān)燈睡覺時(shí)，一個(gè)熊孩子擋住了開關(guān)就不肯給你睡；或者更形象一些，咖啡因就是所謂“占著茅坑不拉屎”了。

順帶一提，除此之外，咖啡因還會(huì)間接改變大腦紋狀體中多巴胺的活性，促進(jìn)多巴胺的釋放，多巴胺給你帶來的快樂使你會(huì)繼續(xù)喝咖啡，這也是為什么咖啡其實(shí)在很多時(shí)候會(huì)被當(dāng)做癮品。

大腦的獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)（圖源網(wǎng)絡(luò)）

當(dāng)然咖啡因肯定不會(huì)一直這樣占著腺苷這樣重要的位置，畢竟一定時(shí)間之后你還是會(huì)困倦的?？Х纫驎?huì)隨著血液循環(huán)，進(jìn)入到專門處理各種雜七雜八物質(zhì)的肝。

肝中含有的酶會(huì)對(duì)咖啡因進(jìn)行分解，生成副黃嘌呤（促進(jìn)血液中脂肪分解）、可可堿（也是巧克力的主要生物堿）以及茶堿。這些物質(zhì)進(jìn)一步的代謝，最終通過尿液排出。

咖啡因代謝產(chǎn)生的物質(zhì)與相應(yīng)含量（圖源：Wikipedia）

根據(jù)這些機(jī)制，我們?cè)谒伎疾煌娜撕攘丝Х鹊奶嵘褡饔貌煌瑫r(shí)，就會(huì)明了很多：

首先是咖啡因的作用，與腺苷和腺苷受體相關(guān)。有的人可能受體對(duì)腺苷的親和力不一樣，因此咖啡因起到的作用也會(huì)有所不同。

另外是咖啡因的代謝，分解的越快，那么咖啡因的效果也是越弱的。而代謝的速度和肝里的酶密切相關(guān)，也和個(gè)人的年齡、體型、肝功能或者懷孕有關(guān)。

比如正常人對(duì)咖啡因的分解一般需要3-4小時(shí)，而嬰幼兒由于解毒的能力還不夠，可能會(huì)延長(zhǎng)十幾個(gè)小時(shí)；孕婦體內(nèi)由于身體的負(fù)荷，經(jīng)常需要9個(gè)小時(shí)以上；要是有肝疾病的人，這個(gè)時(shí)間可能會(huì)增加到90小時(shí)以上。

這里再順帶提一下，網(wǎng)上有新聞?wù)f比如狗喝了咖啡會(huì)死亡，勸說大家不要喝咖啡。這是因?yàn)楣穼?duì)咖啡因的代謝效率遠(yuǎn)不如人，尤其是咖啡因產(chǎn)生的可可堿（所以巧克力也不行），因此很容易中毒。

這樣的操作建議謹(jǐn)慎（圖源：Depositphotos）

除此之外，咖啡的飲用量，喝的是什么樣的咖啡，都會(huì)有很大的影響。而在咖啡的代謝途徑中，很多基因調(diào)控的酶或者其他物質(zhì)，都會(huì)有影響。

比如CYP1A2基因，是表達(dá)一種可以代謝咖啡因的酶；AHR基因則是可以調(diào)節(jié)CYP1A2基因，比如通過蛋白與基因的結(jié)合，促進(jìn)基因的表達(dá)；ABCG2基因則和神經(jīng)對(duì)咖啡因的響應(yīng)有關(guān)……類似這樣的基因還有很多。

這里希望大家對(duì)基因調(diào)控有一定的認(rèn)識(shí)：一個(gè)基因可以有多種功能，一種功能也不是有一種基因單獨(dú)決定的，這樣多個(gè)基因互相協(xié)作，行使各種功能，也是生物的神奇之處。

現(xiàn)在流行的很多基因檢測(cè)產(chǎn)品，就是“咖啡因耐受性”這一項(xiàng)，其實(shí)很多只是檢測(cè)了一個(gè)基因位點(diǎn)的差異，就判斷你是不是咖啡因耐受。顯然這樣的判斷有失準(zhǔn)確性。

基因檢測(cè)公司的示例報(bào)告，對(duì)于咖啡因耐受性的檢測(cè)其實(shí)只檢測(cè)了一個(gè)位點(diǎn)（圖源：wegene）

各種基因雖然能起到很好的代謝咖啡因的效果，但是之前也提到狗，或者貓、鳥、昆蟲等生物，在攝入咖啡因之后，由于代謝效率低會(huì)有很大的毒性。

同樣的，過量攝入咖啡因，也會(huì)對(duì)人產(chǎn)生毒性，比如血壓升高造成心血管疾病，情緒上可能導(dǎo)致焦慮、抑郁，當(dāng)然也會(huì)導(dǎo)致睡眠不足的問題。

過量攝取咖啡因?qū)е碌母鞣N生理問題（圖源：Wikipedia）

一般推薦的咖啡因攝入量是400mg以下，換成星巴克的大杯美式大概兩杯左右（可以參考之前的圖），希望大家能適量飲用。而不是覺得自己喝了還是犯困，而繼續(xù)不斷地喝，才是健康的選擇。

來源：biokiwi

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