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本文審稿：葩麗澤，營養(yǎng)學主任醫(yī)師，中國營養(yǎng)學會科普委員

有網(wǎng)友反映了這樣一個問題：

自己小時候怎么吃辣都不怕，現(xiàn)在吃一次辣就鬧一次肚子，身邊很多朋友也是。

難不成現(xiàn)在的辣味食品都有問題？

別急，今天我們就來總結(jié)一下各類原因：

辣椒精引起腹瀉？

辣椒精，別名辣椒油樹脂，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品，具有強烈的辛辣味，被用來制作食品調(diào)料。

辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復雜的化學物質(zhì)。

辣椒精并不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。

這里我們要搞明白一點，辣椒精只是將辣椒中的辣椒素提純了而已。

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它只是一味調(diào)味劑，和雞精、味精差別不大。

腹瀉的根源并不是辣椒精，而是食物的辣度。

炒菜添加的是辣椒精還是辣椒，并不是引起腹瀉的罪魁禍首。

最主要的問題是“是不是過辣”。

一般來說，一個人如果如果具有完全能接受“變態(tài)辣”強大功能腸胃，在保證與辣同吃的食材新鮮衛(wèi)生的前提下，不管是辣椒還是辣椒精的“變態(tài)辣”，都是不會引起腹瀉的。

辣椒素是腹瀉的原因之一

辣椒含有大量的辣椒素，是個強烈的刺激性的物質(zhì)，是一種含有香草酰胺的生物堿，能夠與感覺神經(jīng)元的香草素受體亞型結(jié)合。

由于 VR1 受體激活后所傳遞的是灼熱感(它在受到熱刺激時也會被激活)，所以吃辣椒的時候，感受到的是一種燒灼的感覺。

這種灼熱的感覺會讓大腦產(chǎn)生一種機體受傷的錯誤概念，并開始釋放人體自身的止痛物質(zhì)——內(nèi)啡肽。

所以可以讓人有一種欣快的感覺，越吃越爽，越吃越想吃。

這也就是為什么吃辣很爽快的原因?？墒撬煲院竽?？

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辣椒素是不易被消化道分解代謝的，會使腸道產(chǎn)生火辣辣的感覺。

而腸道壁上神經(jīng)元較多，所以，又被醫(yī)學家稱為「腸腦」。

這些神經(jīng)元接收到燒灼的信號，就會啟動人體排毒機制，將這些辣椒素當成毒物，加快胃腸蠕動，將毒物排出。

在這個過程中，沒有被消化的食物，就會被推向肛門，同時，會吸收腸道中的水分，大便不成形，使大便變稀，也就是我們俗稱的「拉肚子」。

其實，吃辣拉肚子和著涼拉肚子是同樣的原理，都是腸道神經(jīng)元受到了刺激，引起的腹瀉。

不新鮮、已變質(zhì)的食材

俗話說「一白遮百丑」，其實有些不良商販中也同樣利用辣味、麻味辣刺激我們的舌頭，降低舌頭的敏感度，從而掩蓋不新鮮食物的味道。

除了路邊一些不太正規(guī)的麻辣燙，火鍋也是重災區(qū)之一。

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有些不正規(guī)的小店會把火鍋的食材在常溫下放置很久，特別是肉類食材，如果常溫放置太久，微生物會大量繁殖。

等到真正下鍋的時候，初始的微生物就已經(jīng)「爆棚」了。

而火鍋往往是需要食客自己來加熱的，加熱程度往往很難把控。

有的時候，食客覺得已經(jīng)熟了，但實際上菜品內(nèi)部的微生物并沒有被完全殺死。

而且有的時候筷子既要夾生食，又要夾熟食送到嘴里，即使再多加注意，也難免會出現(xiàn)交叉污染的風險。

腸胃自然衰老

很多人認為自己從小就能吃辣，因此即使年紀越來越高，吃辣卻不見減少。

其實我們的腸胃功能隨著年齡的上升會逐漸減弱。

比如許多人就會有這種感覺——年輕的時候怎么吃都沒事，可隨著年紀日漸增長，稍微吃點不干凈的東西，腸胃就會不舒服。

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其實吃辣也是這樣的，辣味其實只是一種刺激，我們的腸胃功能隨著年紀的增長日漸虛弱，導致我們對辣味的接受能力也越來越低。

因此一旦你吃了超過自己腸胃能接受的辣椒量，你的腸胃就會不舒服！

吃辣要量力而行，要和你的腸胃一樣，學會「服老」！

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