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2022年6月由國際癌癥研究機(jī)構(gòu)牽頭開展的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在同樣是食管癌高發(fā)的東非地區(qū)，通過病例對照分析風(fēng)險(xiǎn)因素發(fā)現(xiàn)，相比食物溫度適中且細(xì)嚼慢咽，總體習(xí)慣吃得燙而且又吃得快的人，食管癌風(fēng)險(xiǎn)最高增加近4倍。

這項(xiàng)研究在馬拉維和坦桑尼亞開展，在這兩個(gè)國家中，人們都普遍會(huì)喝熱的茶、咖啡和粥。

研究者分析了四個(gè)與“趁熱吃”相關(guān)的行為習(xí)慣因素，即：

個(gè)人對食物溫度的感知

在進(jìn)食前等待時(shí)間長度

進(jìn)食速度

口腔（包括嘴巴和舌頭）平均每月被燙傷的次數(shù)

在調(diào)整了年齡、性別、吸煙和飲酒的影響后，上述每個(gè)“趁熱吃”相關(guān)的因素都與食管癌風(fēng)險(xiǎn)正相關(guān)。

食管癌有哪些癥狀表現(xiàn)？

我國是食管癌高發(fā)國家，每年平均病死約15萬人，不同地區(qū)食管癌發(fā)病有顯著的地理差異，我國太行山區(qū)、大別山區(qū)，四川南充、鹽亭、河南林縣等地區(qū)食管癌高發(fā)，農(nóng)村高于城市。

男性發(fā)病多于女性，發(fā)病年齡多在40歲以上。

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食管癌早期沒有明顯癥狀，部分人群會(huì)表現(xiàn)為吞咽下食物的哽噎感、異物感，胸骨后燒灼樣、針刺樣或牽拉摩擦樣疼痛。

食管癌典型的癥狀為進(jìn)行性加重的吞咽困難，首先是難咽干的食物，隨后是半流質(zhì)食物，最后水和唾液也不能咽下。

發(fā)病率和死亡率為何如此之高？

食管癌起病隱匿，大部分人群被確診時(shí)已位于中晚期。中國食管癌的主要病理類型是鱗癌，發(fā)病部位常位于食管中段，下段次之，上段最少。

目前尚無較好的有效治療方法，預(yù)后較差。我國食管癌的５年生存率只有20.9%。

食管癌發(fā)病率這么高，要如何預(yù)防呢？

哪些人是食管癌高危人群？

食管癌的發(fā)病人群與地域、生活環(huán)境、飲食生活習(xí)慣、受教育程度、職業(yè)以及遺傳因素等都有一定關(guān)系。一般來講，容易得食管癌的主要有以下人群：

習(xí)慣吃酸菜和腌制食物的人群。這些食物中含有亞硝胺類化合物，這是已被世界公認(rèn)的強(qiáng)致癌物。

喜歡吃熱食、進(jìn)食過快，也容易刺激食管黏膜，導(dǎo)致癌變。

過多攝入煙熏食品的人群。熏烤的魚、肉、香腸等食物中含有苯并芘等有害物質(zhì)，增加食管癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

喜歡吃粗糙食物，缺乏鉬、鋅、鎂、錳、鈷、鐵等微量元素，營養(yǎng)不良的人群。

長期吸煙和飲酒的人群。

如何遠(yuǎn)離食管癌？

1. 養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，少食多餐，細(xì)嚼慢咽，不要進(jìn)食過燙的食物，避免進(jìn)食發(fā)霉變質(zhì)發(fā)霉的米、面、花生等食物及隔夜飯菜，同時(shí)減少濃茶、咖啡、烈酒等刺激性飲食的攝入。

2. 合理膳食，注意飲食多樣性，多吃新鮮的蔬菜水果。

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3. 減少腌制、熏烤食物的攝入。

4. 不吸煙，不飲酒，無論男女。

5. 對高發(fā)區(qū)的高危人群（40歲以上、來自食管癌高發(fā)區(qū)、有上消化道癌家族史或有上消化道癥狀等）普及防癌知識(shí)，提高防癌意識(shí)。

食管癌如何早期篩查？

內(nèi)鏡檢查是現(xiàn)階段已經(jīng)成為食管癌高發(fā)區(qū)篩查早期食管癌的首要篩查方法之一。

主要包括普通電子內(nèi)鏡、碘染色素內(nèi)鏡、超聲內(nèi)鏡、放大電子內(nèi)鏡等，對最可疑部位進(jìn)行活檢以明確診斷。

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高危人群的食管癌篩查及早期發(fā)現(xiàn)、早期診治可以顯著降低食管癌的發(fā)生率和死亡率。

來源：楊超，綜合健康時(shí)報(bào)

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