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流言：“西紅柿不能和蝦一塊吃，會(huì)食物中毒”

西紅柿和蝦是食物相克組合，西紅柿含有維生素 C，蝦中含有五價(jià)砷，二者一起吃會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成劇毒砒霜，導(dǎo)致中毒。

流言分析：食物相克的說(shuō)法本身就不科學(xué)，大多是由于食物不干凈和烹調(diào)方式有問(wèn)題造成的。

首先海鮮中的砷和食物中的維生素 C 不會(huì)在人體消化道中反應(yīng)產(chǎn)生砒霜。此外，拋開劑量談毒性也不靠譜，西紅柿中維生素 C 不算高，即便蝦中有少量的砷，二者能發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生三氧化二砷，也是極其微小的量，并不會(huì)導(dǎo)致中毒。

有關(guān)食物相克的說(shuō)法，在生活中流傳甚廣，經(jīng)常聽說(shuō)“×× 食物和 ×× 食物”一起吃會(huì)腹瀉、嘔吐。其中，西紅柿和蝦的搭配最為驚悚，竟然是“致命組合”，傳言它倆一起吃會(huì)產(chǎn)生砒霜致死。但事實(shí)真的如此嗎？

當(dāng)西紅柿遇上蝦仁，究竟是美味搭配還是“致命組合”？今天，我們就從科學(xué)的角度來(lái)揭開真相。

圖源：社交平臺(tái)

西紅柿和蝦可以一起吃，不會(huì)中毒

江湖上一直流傳著“海鮮+維生素 C=砒霜”的言論，追溯起來(lái)可能是因?yàn)?1986 年發(fā)表在雜志上的一段文字，上面提到：“最近美國(guó)伊利諾斯大學(xué)的研究者報(bào)道：某些甲殼類食物，如小蝦和對(duì)蝦含有很高濃度的五價(jià)砷化合物(通常認(rèn)為對(duì)人體無(wú)害之砷類)若同時(shí)服用大量維生素 C，可使五價(jià)砷轉(zhuǎn)化成有劇毒的三價(jià)砷（即砒霜），使人致命[1]?！?/span>

圖：參考文獻(xiàn)[1]

也許是從這時(shí)候開始，便有了“螃蟹+西紅柿=砒霜”“大蝦+西紅柿=砒霜”等傳言。而實(shí)際上，蝦和西紅柿一起吃并不會(huì)出現(xiàn)食物中毒。

首先，不談劑量只談毒性是不靠譜的。理論上，蔬果中的維生素 C 的確會(huì)將水產(chǎn)品中的五價(jià)砷還原成三價(jià)砷，也就是所謂的劇毒性砒霜。但咱們平時(shí)吃的合格的蝦肉，并不會(huì)像那段文字中提到的含有“高濃度的砷”，西紅柿中也并非含有“大量維生素 C”。

蝦蟹體內(nèi)的砷大多數(shù)以有機(jī)砷的形式存在，是幾乎無(wú)毒的，而且大部分有機(jī)砷被人食用后會(huì)原封不動(dòng)的排出體外。有毒的是無(wú)機(jī)砷，包括劇毒三氧化二砷（砒霜），急性砷中毒主要由砒霜引起，中毒劑量為 10~50mg（砷含量 7.6~38mg），致死劑量為 100~300mg（砷含量 76~227mg）[2]。

根據(jù) GB 2762-2022《食品中污染物限量》中的要求，水產(chǎn)動(dòng)物的無(wú)機(jī)砷限量需不超過(guò) 0.5mg/kg。咱們就按照最大限量來(lái)計(jì)算，想要將其中所有的砷元素還原成砒霜并達(dá)到中毒劑量，在有足夠量維生素 C 的條件下，理論上還需要一次性吃下 15~76 公斤的蝦，要想達(dá)到致死劑量則需要一次性吃下 152~454 公斤。

正常人根本不會(huì)一次性吃這么多蝦，沒(méi)等被毒死也會(huì)先被撐死。更何況，咱們?nèi)粘Ｙ?gòu)買的蝦無(wú)機(jī)砷含量其實(shí)很低。

2022 年，發(fā)表在《河南預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》上的文獻(xiàn)，有研究人員于 2021 年 1~5 月對(duì)江蘇省南通市市售海產(chǎn)品中重金屬含量進(jìn)行了檢測(cè)，其中包括青蝦、竹節(jié)蝦、對(duì)蝦。結(jié)果顯示，它們的無(wú)機(jī)砷含量均＜0.0001mg/kg[3]。

其次，2018 年 315 晚會(huì)上針對(duì)類似傳言進(jìn)行過(guò)辟謠，節(jié)目專門委托北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，模擬人體胃腸環(huán)境做了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示：海鮮中的有機(jī)砷并不能在人體腸胃中轉(zhuǎn)化為有毒的無(wú)機(jī)砷，特別是劇毒三價(jià)砷，也就是砒霜[5]。

實(shí)驗(yàn)過(guò)程：取 2g 蟹黃和蟹肉，加入 5g 搗碎的西紅柿，再加入?yún)⒄铡吨袊?guó)藥典》的方法配置的人工胃液，渦旋混勻后放于恒溫箱中 2 小時(shí)，然后調(diào)節(jié) pH 值加入人工腸液，混勻后再放入恒溫箱 2 小時(shí)。以上步驟基本模擬了人體消化過(guò)程。之后提取螃蟹中的砷，進(jìn)行砷含量的測(cè)定。結(jié)果顯示，有機(jī)砷并未轉(zhuǎn)化為有毒的無(wú)機(jī)砷，特別是高毒的三價(jià)砷。

圖：2018 年 315 晚會(huì) 視頻截圖

再說(shuō)了，蝦和西紅柿在現(xiàn)代餐桌上是常見搭配，比如番茄蝦仁意面、茄汁大蝦、番茄蝦煲等，這些菜很多人都常吃。如果真會(huì)中毒，這些菜早該從菜單上消失了。

2012 年發(fā)表在《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)》上的一篇調(diào)查隨機(jī)抽取了 68 家部隊(duì)飲食業(yè)服務(wù)人員 328 人，其中廚師 258 人、餐廳經(jīng)理或負(fù)責(zé)人 70 人，自行設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，通過(guò)回顧性調(diào)查發(fā)現(xiàn)：蝦和西紅柿是常有的搭配組合，有 30% 的炊事員這樣搭配過(guò)，并未引起人體不良反應(yīng)[6]。

吃完出現(xiàn)身體不適，可能是這些原因

蝦和西紅柿一起吃并不會(huì)中毒，可有些人就是吃了以后會(huì)出現(xiàn)身體不適。真正的原因并不是食物相克，可能是以下方面。

1、細(xì)菌、病毒污染

食材不新鮮、食材貯藏不合理導(dǎo)致變質(zhì)、食材清洗不徹底、切食材的刀具和砧板生熟不分、沒(méi)有烹調(diào)熟透等，都可能會(huì)引起腹痛、腹瀉、嘔吐，甚至更嚴(yán)重的食物中毒。

2、食物過(guò)敏或不耐受

部分人群存在吃蝦蟹過(guò)敏的情況，進(jìn)食后可能會(huì)出現(xiàn)胃腸不適、皮疹、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重會(huì)危及生命。

3、吃得太油膩

烹調(diào)海鮮食物如果太過(guò)油膩，進(jìn)食后可能會(huì)出現(xiàn)胃腸不適。

4、心理暗示

深信“食物相克”并認(rèn)為二者同食會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，食用后可能因心理暗示放大輕微不適感，甚至產(chǎn)生焦慮癥狀。

綜上，蝦和西紅柿一起吃并不會(huì)生成砒霜而中毒，“食物相克”也并不存在。有關(guān)“食物相克”的言論在科學(xué)面前根本無(wú)法站住腳。早在 1935 年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)會(huì)首任秘書長(zhǎng)鄭集教授就對(duì)民間流傳的“食物相克組合”進(jìn)行了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，結(jié)果均毫無(wú)中毒征象[7]。

2011 年發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》上的文獻(xiàn)顯示，蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院曾將所謂相克的食物組合進(jìn)行了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人群試食實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示：小鼠投食 7 天后，一般狀況良好，各項(xiàng)觀察和檢測(cè)指標(biāo)均無(wú)異常；人群試食7天后均未出現(xiàn)任何不良反應(yīng)及臨床癥狀[8]。

總之，不要相信“食物相克”的謠言，也別再盯著什么和什么不能一起吃了，相比之下更應(yīng)該在意的是食材的衛(wèi)生安全以及如何搭配更營(yíng)養(yǎng)。

照“謠”鏡

這類謠言抓住大眾“食物相克”心理，很多人擔(dān)心食物混搭后會(huì)中毒、傷身，這種說(shuō)法正好迎合了大眾的安全焦慮。其次，以“中毒”等詞語(yǔ)制造恐慌，用危言聳聽的詞語(yǔ)吸引注意，增加傳播性。此外，這類謠言還打著“科學(xué)”的幌子，往往會(huì)引用偽科學(xué)或“專家說(shuō)”來(lái)增加可信度，讓人不易懷疑。

面對(duì)這種謠言，我們需要保持理性思考，不輕信、不轉(zhuǎn)發(fā)，主動(dòng)查閱權(quán)威渠道的信息，建立基本營(yíng)養(yǎng)常識(shí)才是防止誤導(dǎo)的關(guān)鍵。

參考文獻(xiàn)

[1]食用甲殼類同時(shí)濫服維生索C可致死[J].江西中醫(yī)藥,1986,(06):58.

[2]孫長(zhǎng)顥.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué).第8版.人民衛(wèi)生出版社.2018[3]戴志英,郭新穎,張穎茜,等.江蘇省南通市市售海產(chǎn)品中鉛、鎘、砷、汞、無(wú)機(jī)砷及甲基汞污染評(píng)價(jià)[J].河南預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2022,33(07):559-562.DOI:10.13515/j.cnki.hnjpm.1006-8414.2022.07.021.

[4]張麗媛,熊清海,田敏,等.陽(yáng)宗海魚蝦中砷、鎘、鉛、汞含量[J].云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)),2025,40(01):102-110.

[5]https://tv.cctv.cn/2018/09/13/VIDEblzJkssIgcNL0GRVcvpo180913.shtml

[6]于瑞敏,楊俊蕓.常見30對(duì)所謂相克食物的相克情況調(diào)查[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2012,18(11):85-88.

[7]嚴(yán)澤,林殷.“食物相克”的研究現(xiàn)狀分析[J].中國(guó)中醫(yī)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)雜志,2012,18(08):912-913+915.DOI:10.19945/j.cnki.issn.1006-3250.2012.08.047.

[8]張印紅,鄧麗麗,王玉,等.有關(guān)“食物相克”的調(diào)查及實(shí)驗(yàn)觀察[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2011,33(02):148-153.DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2011.02.009.

策劃制作

作者丨薛慶鑫 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

審核丨張娜 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副研究員

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