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本文審稿：葩麗澤，營(yíng)養(yǎng)學(xué)主任醫(yī)師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)科普委員

提起花生

很多人都不陌生

花生被譽(yù)為“長(zhǎng)生果”

不僅吃起來甘甜香脆

營(yíng)養(yǎng)還特別豐富

然而有個(gè)別研究指出：

腫瘤患者大量吃花生存在

增加癌癥擴(kuò)散的風(fēng)險(xiǎn)

這種說法是真的嗎？

花生在什么情況下容易致癌？

又應(yīng)該怎么吃呢？

這就帶你了解一下！

花生吃太多，會(huì)促進(jìn)癌癥轉(zhuǎn)移?

2021年7月，利物浦大學(xué)的研究人員在國(guó)際醫(yī)學(xué)期刊《癌變》上發(fā)表了這樣一項(xiàng)研究成果。

研究人員發(fā)現(xiàn)，花生中有一種叫花生凝集素的碳水化合物結(jié)合蛋白，當(dāng)人體食用一定量花生后這種物質(zhì)可迅速進(jìn)入血液循環(huán)并與血管壁（內(nèi)皮）細(xì)胞產(chǎn)生相互作用，繼而產(chǎn)生兩種細(xì)胞因子，即白細(xì)胞介素6和單核細(xì)胞趨化蛋白。

這兩種細(xì)胞因子都是“癌癥轉(zhuǎn)移促進(jìn)劑”，簡(jiǎn)單來說是像一輛“運(yùn)輸車”一樣，可以幫助腫瘤細(xì)胞從一個(gè)地方轉(zhuǎn)移到另一個(gè)地方。

圖庫(kù)版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

而在這項(xiàng)研究結(jié)論的限定條件有兩條：第一為癌癥患者，第二是大量食用花生，可導(dǎo)致“花生凝集素”增加，進(jìn)而產(chǎn)生更多促進(jìn)癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移的細(xì)胞因子，并最終可能增加癌癥擴(kuò)散轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)。

特別注意的是，該研究發(fā)現(xiàn)只有大劑量地?cái)z入花生（大概是250g，也就是一次吃到相當(dāng)于一碗米飯的量）后的一小時(shí)左右才可能會(huì)增加轉(zhuǎn)移的風(fēng)險(xiǎn)，而低劑量攝入花生（25g~35g），則對(duì)腫瘤的轉(zhuǎn)移無影響。

土榨花生油有致癌風(fēng)險(xiǎn)嗎？

答案：有

花生中黃曲霉菌污染率較高（但并非所有的花生都有黃曲霉），如果在常溫中儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，有可能發(fā)生霉變而產(chǎn)生黃曲霉毒素。加上土榨油過程無法做到精煉，就會(huì)有非常多的其他雜質(zhì)。

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因此，不管長(zhǎng)期吃、短期吃土榨花生油，對(duì)健康都不利。如果長(zhǎng)期少量吃混有霉變花生的土榨油，容易讓人在不知不覺中得肝癌和其他癌癥；如果短期吃進(jìn)去太多，會(huì)引起急性中毒，出現(xiàn)發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝毒性癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至可能肝功能衰竭而致死。

把發(fā)霉的花生丟掉后再吃

有致癌風(fēng)險(xiǎn)嗎？

答案：有

如果花生發(fā)霉了，建議全部扔掉，而不是僅扔掉發(fā)霉的部分，因?yàn)榧词谷拥裘棺儾糠值幕ㄉ?，其他的花生可能已?jīng)被黃曲霉毒素污染了，依然存在致癌的可能性。

如何吃花生更健康？

1、吃花生別貪嘴

花生油脂含量高，食用過多容易導(dǎo)致肥胖，每天食用15g~20g左右為宜，如果不帶殼，大概為15粒左右。

注意：患有痛風(fēng)、膽囊炎、糖尿病、消化不良的人，不宜吃太多花生。

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2、水煮花生是首選

吃花生選擇水煮、燉或熬粥的方式為佳，這種做法沒有經(jīng)過油炸或烘烤，最大程度地保留了花生的原始風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

3、油炸花生要少吃

多味花生、紫薯花生、油炸花生等，還有可能產(chǎn)生其他有毒有害物質(zhì)。經(jīng)過反復(fù)油炸或烘烤，除了熱量高之外，大量B族維生素被破壞，蛋白質(zhì)、纖維素和新鮮花生衣也會(huì)部分碳化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低。

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