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圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意
給老爹買(mǎi)的酒，該怎么鑒別真?zhèn)危?/p>
方法很簡(jiǎn)單，只需一雙手。
具體步驟是，將雙手洗干凈后，在手心倒入少量待鑒別的酒，用最快的速度搓手，直至手心發(fā)熱、變干；接著，聞一聞手心的味道。如果手心有刺鼻的化學(xué)品的味道，那就說(shuō)明此酒由化學(xué)試劑勾兌而成，是假酒或劣質(zhì)酒，請(qǐng)不要飲用。如果手心有糧食發(fā)酵的酸味，那就說(shuō)明此酒由糧食或水果等發(fā)酵制成，品質(zhì)較高。有些酒有食用酒精勾兌成分，但比例較低不好發(fā)現(xiàn)。
總的來(lái)說(shuō)，這種手搓鑒酒法還是十分便捷且科學(xué)的。那為什么單憑手搓后的酸味，就能判定酒的真?zhèn)文兀?/p>
道理很簡(jiǎn)單。酒的主要成分包含醇和酸類物質(zhì)，而醇（主要是乙醇，即酒精）的味道刺激強(qiáng)烈，容易掩蓋其他物質(zhì)的味道。搓手發(fā)熱使沸點(diǎn)低的乙醇揮發(fā)出去，糧食發(fā)酵產(chǎn)生的特有酸味就出現(xiàn)了。
酒中的酸類物質(zhì)主要包含乙酸和乳酸等。其中，乙酸是酒中含量最多的酸，其酸味可以給人帶來(lái)愉悅感；乳酸則能夠讓酒體濃厚，且有益于人的健康。由于這種復(fù)雜的酸味很難由工業(yè)酒精勾兌得出，因此我們可以據(jù)此來(lái)鑒定酒的真?zhèn)巍?/p>
其實(shí)，這種手搓鑒酒法曾在坊間流傳過(guò)，卻未被廣泛應(yīng)用。像這種傳統(tǒng)技術(shù)流逝，實(shí)為一種遺憾，我還是從這本《酒變》上才了解到的。被譽(yù)為“中國(guó)白酒界喬布斯”的醬酒釀造專家寫(xiě)的書(shū)，愛(ài)酒之人，怎能不看？
作者：王為
來(lái)源：中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社微信公眾號(hào)
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