本報記者?都?芃

　　中國是茶的起源地，有著深厚的茶文化。在我國的六大類茶中，真正具有全球化影響力的當(dāng)屬紅茶。在世界茶葉市場上，紅茶的占有率達到了80%以上，甚至超過其他幾大茶類的總和。

　　世界紅茶起源于中國，中國紅茶發(fā)端于武夷。關(guān)于紅茶起源，目前流傳最多的說法認為，紅茶的誕生緣于一次意外。

　　正山小種是最早的紅茶品種，從誕生至今已有400余年歷史。根據(jù)《中國茶經(jīng)》的記載，相傳在明末清初，正值采茶季節(jié)，一隊官兵途經(jīng)福建武夷山桐木關(guān)。聽聞官兵經(jīng)過，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)來不及收拾剛剛采摘好的茶青，便躲進山里。官兵過夜時便直接睡在了茶青上。

　　官兵走后，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)發(fā)現(xiàn)，原本用于做綠茶的茶葉因為被人體體溫加熱，已經(jīng)發(fā)酵，變質(zhì)發(fā)紅。茶農(nóng)心急如焚，擔(dān)心茶葉無法出售。因此便趕緊采取補救措施，將已經(jīng)發(fā)酵的茶葉反復(fù)揉搓，并用桐木關(guān)盛產(chǎn)的馬尾松進行焙制。松木在燃燒過程中，產(chǎn)生濃郁的松煙，茶葉吸收松煙后，色澤變得烏黑油潤，蘊散出獨特的松煙香，最早的正山小種紅茶便就此誕生。也因其熏制后的烏黑色澤，在英文中，紅茶被稱為black?tea而非red?tea。

　　雖然這段關(guān)于紅茶起源的傳說是否完全屬實，已無法考證，但這段傳說中提及的紅茶傳統(tǒng)制作技藝，一直延續(xù)至今。

　　傳統(tǒng)正山小種紅茶的制作工藝大致可以分為幾個步驟，即采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、過紅鍋、復(fù)揉、熏焙、復(fù)火，并且需要在木制樓閣中完成。其中，過紅鍋是小種紅茶的特有工序，把發(fā)酵過的茶葉放在150攝氏度以上的鍋內(nèi)，經(jīng)3—5分鐘快速摸翻抖炒，使茶葉迅速停止發(fā)酵，以保持小種紅茶的香氣純甜。炒鍋后的茶坯，必須復(fù)揉，使回松的茶條緊縮。

　　紅茶最初誕生時，喝慣了綠茶的中國人一時無法接受。但“墻內(nèi)開花墻外香”，偶然的機會讓紅茶遠銷海外，開啟了征服全球味蕾的腳步。

　　提及紅茶紅遍全球的歷史，就不得不提到英國。英式下午茶的風(fēng)靡，讓紅茶真正席卷全球。

　　但英式下午茶最早只流行于皇室貴族之中。西南民族大學(xué)西南民族研究院研究員肖坤冰認為，早期英國普通老百姓是喝不起茶葉的，只有皇室、貴族等上流社會的人才買得起茶葉。這是因為當(dāng)時茶葉的唯一供應(yīng)國中國，距離英國太遙遠了。為了更方便地獲取茶葉，英國殖民者便開始嘗試將茶葉向適宜的殖民地進行引種，以降低成本，掌控產(chǎn)量。印度作為當(dāng)時毗鄰中國的英屬殖民地，便成為最佳選擇。英國人將茶樹苗、茶籽運至印度進行栽種，便有了如今我們熟知的阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶等。

　　肖坤冰曾前往印度進行田野調(diào)查，她發(fā)現(xiàn)大吉嶺紅茶與中國紅茶口感、味道十分相似，這是因為大吉嶺的茶樹基本都是從中國移植過去的小葉種的后代。相比大吉嶺紅茶，阿薩姆紅茶則又濃又澀，因此通常被用來制作奶茶，需要加糖加奶才能抵消其原有的苦澀味。肖坤冰介紹，這是由于阿薩姆紅茶的母樹是印度野生原生種與中國茶樹的混合種。

　　英國獲得了廉價、可控的茶葉來源后，英式下午茶便從上層社會逐漸向民眾普及，作為一種生活方式隨英國殖民者的腳步向全球傳播，紅茶也借此走進世界各地人們的生活之中。

　　如今隨著科技的不斷進步，古老的紅茶在科技賦能下，正在煥發(fā)出新的生機。

　　2017年以來，武夷山國家公園按照茶—林、茶—草混交模式，建成混交生態(tài)茶園4800余畝，進一步帶動和促進茶園生態(tài)系統(tǒng)的修復(fù)和提升，維護生態(tài)平衡，保護和增加生物多樣性，為茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供示范。

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