世界上有龐大的肥胖人群，大多數(shù)人有志減肥，但很多人以失敗告終。雖然市面上“新”的減肥方法層出不窮，但真正有效的少之又少，且有副作用。

上期我們說(shuō)了，儲(chǔ)存脂肪是人類的進(jìn)化優(yōu)勢(shì)，那減肥就是人類與自己的優(yōu)勢(shì)做“斗爭(zhēng)”，其艱難程度可想而知，大多數(shù)人減肥失敗也在情理之中了。如何判斷是否減肥失??？簡(jiǎn)單兩個(gè)字：反彈，即減掉的體重又長(zhǎng)了回來(lái)，而成功減肥為減掉體重的5%或更多，并保持一年以上。

關(guān)于減肥失敗的原因說(shuō)法很多，如缺乏意志力、饑餓感難忍、急于求成、鍛煉方法不當(dāng)、飲食習(xí)慣難改、年齡大代謝率低等，但都沒(méi)說(shuō)到點(diǎn)子上。1944~1945年著名的“明尼蘇達(dá)饑餓研究”為揭開(kāi)減肥失敗的神秘面紗，開(kāi)了一個(gè)了不起的頭。該研究由美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)兩個(gè)博士主持，他們從200名志愿者中選中36名健康男性受試者，讓其參加為期近一年包括三個(gè)階段的研究：

階段1（12周基線對(duì)照期）：收集每一名受試者的生理和心理數(shù)據(jù)；每天每人攝入熱量3200千卡左右；階段2（24周饑餓實(shí)驗(yàn)期）：實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)是每名受試者在此階段體重下降達(dá)到25%，每天每人攝入熱量下降到1560千卡左右。受試者的能量攝入又進(jìn)一步劃分4個(gè)層次，每個(gè)層次被分為幾個(gè)小組接受不同蛋白質(zhì)和維生素的補(bǔ)充，旨在擬定出最佳營(yíng)養(yǎng)方案；階段3（8周不限量康復(fù)期）：受試者的飲食量不受限制，但攝入的食品被詳細(xì)記錄。當(dāng)時(shí)的研究成果對(duì)如今的肥胖人群減肥仍有借鑒之處：

1.限食對(duì)人的生理（如基礎(chǔ)代謝率下降40%，人驟然“變老”）、心理（如出現(xiàn)憂郁）、社交（變得孤僻）以及對(duì)食物的渴望都產(chǎn)生巨大影響。2.停止限食15~20周后，體重才有所恢復(fù)。3.停止限食后很長(zhǎng)一段時(shí)間會(huì)更加饑腸轆轆，大吃狂吃的欲望很難克制。4.停止限食后的13周，受試者除了睡覺(jué)就是吃，每人每天攝入熱量平均高達(dá)5218千卡。5.停止限食后最先恢復(fù)的全是脂肪，肌肉要很長(zhǎng)一段時(shí)間后才能恢復(fù)。

《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表的一項(xiàng)研究則揭示為什么節(jié)食后很長(zhǎng)時(shí)間，人還會(huì)有狂吃的欲望。該研究招募了一批平均體重在94.05公斤的受試者，起初，研究人員在受試者進(jìn)食早餐后，對(duì)他們與饑餓和食欲有關(guān)的激素做了測(cè)試，然后受試者參加為期10周的以低能量（每天500~550千卡）節(jié)食為主的干預(yù)，受試者平均減重約14%，即13.05公斤。第10周，研究人員又對(duì)受試者有關(guān)激素做了測(cè)試，發(fā)現(xiàn)刺激饑餓和食欲的激素水平明顯提高。隨后受試者又參加了一年的“保持減肥體重”干預(yù): 定期做營(yíng)養(yǎng)咨詢，但對(duì)飲食不做具體規(guī)定，研究人員同時(shí)鼓勵(lì)受試者每天進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。一年后，再對(duì)受試者們的體重及相關(guān)激素做檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大多數(shù)受試者體重反彈，平均增重約為減掉體重的一半。此外，研究還發(fā)現(xiàn)，以下兩個(gè)激素指標(biāo)對(duì)體重變化起著主導(dǎo)作用。

瘦素：作用是告訴身體，脂肪的含量是多少。10周干預(yù)后，它下降約67%。而瘦素水平下降，食欲會(huì)增加，基礎(chǔ)代謝率下降。干預(yù)一年后，它的水平比研究開(kāi)始時(shí)還要低33%。隨著受試者體重的增加，瘦素水平才會(huì)慢慢恢復(fù)。

生長(zhǎng)素：作用是刺激饑餓感。干預(yù)后它的水平立即上升，干預(yù)一年后，它的水平高于干預(yù)前。

這些激素變化表明，人對(duì)體內(nèi)脂肪和體重下降非常敏感。一旦發(fā)覺(jué)兩者明顯下降，馬上刺激食欲來(lái)提醒身體多攝入食物以維持原來(lái)的體重。這種人體表現(xiàn)出的“自私”現(xiàn)象要從進(jìn)化論理解。在漫長(zhǎng)進(jìn)化中，食物來(lái)源往往不足，體重或體脂的減少對(duì)生存和傳宗接代造成主要威脅，保持或提高體重及體脂的功能逐步在人類進(jìn)化過(guò)程中被保留了，于是這些決定物種生死存亡的進(jìn)化優(yōu)勢(shì)功能使今天的肥胖人群“越減越餓”“越減越重”，失敗告終?！?/p>

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